Come cuocere le lenticchie decorticate

Come cuocere le lenticchie decorticate – Le lenticchie decorticate sono un alimento che spesso viene preferito alle tradizionali lenticchie perché più digeribile: vengono infatti sottoposte a un trattamento che le priva della buccia, la parte che, specie se si soffre di colite o di intestino irritabile, può creare fastidiosi mal di pancia. La mancanza della buccia, se da una parte non provoca una significativa perdita in termini nutrizionali – la quantità di proteine resta pressoché invariata, mentre diminuiscono ma di poco le fibre (19,8 g per 100 g nelle lenticchie tradizionali e 16,8 g in quelle decorticate) – rende però la cottura delle lenticchie decorticate più delicata, proprio perché viene a mancare la parte che le protegge. Vediamo quindi come cuocere le lenticchie decorticate affinché non si sfaldino completamente, ma rimangano piuttosto integre: le lenticchie vanno immerse in acqua fredda, aggiungendo aromi a piacere; una volta giunte a ebollizione, basterà cuocere le lenticchie decorticate per una decina di minuti a fiamma bassa, mescolandole molto delicatamente per non romperle. A fine cottura si aggiunge il sale. Le lenticchie decorticate così preparate sono ottime in insalata, per preparare polpette vegetali o da aggiungere nelle zuppe; sono inoltre indicate anche per lo svezzamento, proprio perché più facilmente digeribili rispetto a quelle tradizionali anche laddove vengano passate o frullate (e quindi senza bisogno di essere masticate).

Come cuocere le lenticchie decorticate

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di lenticchie decorticate (io ho usato quelle rosse)
• 700 ml di acqua fredda
• 1 carota
• ¼ di cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaino raso di sale fino

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 10 min.)

Prima di cuocere le lenticchie decorticate è sempre bene esaminarle una per una: capita spesso infatti di trovarvi sassolini e cereali vari (anche non consentiti per i celiaci; in tal caso eliminateli e sciacquatele abbondantemente prima di cuocerle) (1). Mettetele in un colino e sciacquatele sotto l’acqua corrente (2). Non è necessario tenerle a bagno. Mettetele in una pentola con l’acqua fredda, la carota privata della buccia, la cipolla e il seda no (3).

Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione. Da quando l’acqua inizia a bollire cuocete le lenticchie decorticate per 10 minuti a fiamma bassa, mantenendo il bollore (4). Mescolatele di tanto in tanto ma con delicatezza. Quando saranno trascorsi i 10 minuti, salatele leggermente e assaggiatele per testare la cottura (5). Quindi scolatele (6).

Servite le lenticchie decorticate semplicemente condite con un filo di olio extravergine di oliva, oppure usatele per zuppe, vellutate o polpette.

Note: volendo, potreste cuocere le lenticchie decorticate anche in pentola a pressione, basteranno 4 minuti dal fischio; sappiate però che, non potendo controllarle a vista, è molto più facile che si sfaldino. Preferite questo metodo di cottura se intendete preparare creme o vellutate.

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