Bombe fritte senza glutine alla crema

Per preparare le bombe fritte senza glutine alla crema iniziate tagliando il burro a temperatura ambiente per una ventina di minuti: deve assumere una consistenza simile alla pomata. Per velocizzare potete tenerlo 5-10 minuti nel forno spento e con la luce accesa. Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale di quello previsto (1). Mettete la farina nella ciotola dell’impastatrice e azionatela usando il gancio a foglia. Mentre gira versate a filo l’acqua in cui avete sciolto il lievito (2). Sempre continuando ad impastare versate anche il latte tiepido (3).

In una ciotola a parte o in un bicchiere sbattete l’uovo assieme a un pizzico di sale, quindi versatelo nella ciotola mentre l’impastatrice continua a lavorare l’impasto (4). Aggiungete a questo punto anche lo zucchero (5). Continuate a lavorare il composto per un paio di minuti, finché tutti gli ingredienti non saranno bene amalgamati. Sostituite a questo punto il gancio a foglia con quello per impastare (6).

Mentre l’impastatrice continua a lavorare, aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta (7), aspettando che il primo pezzo si sia amalgamato prima di aggiungerne un altro. Ci vorranno alcuni minuti, ma abbiate pazienza perché questa è la parte più delicata della ricetta. Una volta incorporato tutto il burro avrete un composto omogeneo e piuttosto molle (8). Con una spatola riunitelo al centro della ciotola (9), copritela con la pellicola e fate lievitare l’impasto delle bombe senza glutine nel forno spento e con la luce accesa per 1 ora e 30 minuti.

Riprendete quindi l’impasto, che sarà raddoppiato (10). Infarinate molto bene il piano di lavoro e rovesciatevi il composto. Lavoratelo brevemente con le mani ben infarinate, facendo qualche piega a 3 per dare più forza all’impasto (11). Le pieghe sono molto semplici da fare, un po’ meno da spiegare: vi lascio qui sotto un breve video, realizzato però con un impasto per la pizza. Le pieghe da fare per le bombe senza glutine sono analoghe, ma il composto sarà leggermente più consistente e quindi anche più semplice da lavorare.

Stendetelo quindi con un mattarello formando uno strato di circa 1 cm/1 cm e mezzo (12).

Con un coppapasta o un bicchiere di circa 8 cm di diametro realizzate tanti dischetti (13) e adagiateli su un quadratino di carta da forno. Quindi metteteli su una teglia ben distanziati (14). Con queste dosi io ho realizzato 16 bombe fritte senza glutine, comprese quelle che ho fatto rimpastando i ritagli. Considerate comunque che più lavorate e stendete l’impasto più si rovina la lievitazione (e difatti quelle ricavate rimpastando i ritagli sono lievitate meno), per cui se preferite potete tagliare i ritagli e friggerli così come sono. Fate lievitare nuovamente le bombe senza glutine nel forno spento e con la luce accesa per 45 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione tiratele fuori dal forno (15).

Scaldate in una pentola dal fondo spesso abbondante olio di arachide fino a una temperatura di 170°. Se non avete un termometro da cucina, per capire se la temperatura dell’olio è giusta fate la prova immergendo un piccolo ritaglio di impasto, che dovrà fare le bollicine e tornare a galla dopo pochi istanti. Immergete quindi nell’olio le vostre bombe fritte senza glutine con tutta la carta forno; friggete pochi pezzi per volta per non abbassare troppo la temperatura. Dopo pochi istanti la carta forno si staccherà (16) e voi potrete rimuoverla con una pinza o una forchetta. Friggete le bombe senza glutine per circa 5 minuti, girandole a metà cottura e scolandole quando sono uniformemente dorate (17). Fatele quindi asciugare su un foglio di carta da cucina. Quando sono ben asciutte farcitele: mettete la crema pasticcera in una siringa per dolci o in una sac à poche. Con il beccuccio forate le bombe fritte senza glutine da un lato e premete delicatamente per riempirle di crema.