Fettuccine alla papalina

Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto romano semplice e gustoso, forse un po’ dimenticato rispetto ad altri grandi piatti della tradizione capitolina come la carbonara o la cacio e pepe, offuscato dalle tante varianti che spesso lo confondono con altri primi diffusi un po’ in tutta Italia: in particolare, spesso le fettuccine alla papalina vengono preparate con piselli e prosciutto cotto, dando vita a una ricetta totalmente diversa da quella originale.

Le fettuccine alla papalina vantano invece origini illustri e riconducibili a un momento ben preciso: pare infatti che il cardinale Pacelli, futuro papa Pio XII, abbia chiesto a uno dei ristoratori vicino al Vaticano un primo piatto nuovo, ma comunque legato alla tradizione romana. Il ristoratore gli servì un piatto di pasta che, all’aspetto, ricorda molto una carbonara, ma, forse anche per nobilitarla un po’, prevede l’uso del prosciutto crudo al posto del guanciale. Altro ingrediente delle fettuccine alla papalina, assolutamente estraneo alla carbonara è la panna, che assieme all’uovo dà vita a una salsa cremosa e delicata. Al posto del pecorino, fondamentale per una buona carbonara, le fettuccine alla papalina prevedono invece il parmigiano e, per finire, richiedono un po’ di cipolla nel soffritto iniziale. Questo mix di sapori rende le fettuccine alla papalina un piatto gustoso ma delicato, una ricetta sicuramente da riscoprire.