Baci di dama al pistacchio, ricetta dolce

I baci di dama al pistacchio sono dei dolcetti facili e deliziosi, una variante al pistacchio dei famosi dolcetti piemontesi (la cui ricetta trovate qui). Perfetti per chi, come me, adora questo ingrediente, i baci di dama al pistacchio sono un dolce adatto alla colazione o alla merenda, oppure da servire a fine pasto, assieme al caffè. Come dicevo preparare i baci di dama al pistacchio è molto semplice: la parte di biscotto, infatti, è costituita da una sorta di pasta frolla a cui si aggiungono dei pistacchi tritati che la rendono davvero speciale. In commercio esistono dei pistacchi non salati che sono perfetti per questa ricetta, ma se non i trovate fate come me: preparate i baci di dama al pistacchio usando dei pistacchi salati, avendo l’accortezza solo di tuffarli in acqua bollente in modo da eliminare il sale e, al contempo, anche la pellicina che li riveste. Per farcire i baci di dama al pistacchio io ho usato una crema al pistacchio che ha una consistenza simile a quella della Nutella; potete acquistarla già pronta (ne esistono anche senza glutine) oppure prepararla in casa con questa ricetta. I baci di dama al pistacchio sono un dolce raffinato e diverso dal solito, che riesce benissimo anche in versione senza glutine 😉

Ricetta dei baci di dama al pistacchio

Ingredienti per circa 24 baci di dama al pistacchio:

• 100 g di pistacchi da sgusciare oppure 50 g di pistacchi già sgusciati
• 1 uovo
• 240 g di farina (per la versione senza glutine io ho usato 120 g di farina di riso e 120 g di mais, entrambe finissime)
• 120 g di zucchero semolato
• 150 g di burro freddo
• 1 pizzico di sale
• 100 g circa crema al pistacchio

Procedimento (preparazione: 25 min. cottura: 25 min. riposo: 30 min.)

Per preparare i baci di dama al pistacchio, se come me usate pistacchi salati procedete in questo modo: sgusciateli e pesatene 50 g. Portate a ebollizione un pentolino con dell’acqua, quindi tuffatevi i pistacchi (1) e lasciateli bollire per circa 2 minuti. In questo modo perderanno il sale. Scolateli, lasciateli intiepidire e strofinateli con un foglio di carta da cucina (2). In questo modo la pellicina che li riveste verrà via facilmente. Quando saranno completamente asciutti, metteteli in un mixer e tritateli finemente (3). Teneteli da parte.

Passate quindi a preparare l’impasto dei baci di dama al pistacchio: mettete in un mixer il burro freddo di frigorifero a pezzetti assieme allo zucchero e a metà della farina (io ho messo solo la farina di riso) (4). Frullate per circa 30 secondi, fino a ottenere un composto granuloso (5). Unitevi quindi la restante farina (per me la farina di mais), i pistacchi tritati, un bel pizzico di sale e l’uovo (6).

Frullate ancora per un minuto circa, finché l’impasto non inizierà ad ammassarsi attorno alle lame (7). Rovesciatelo quindi sul piano di lavoro (8) e lavoratelo brevemente con le mani, giusto il tempo necessario per formare un panetto liscio e basso (9). Rivestitelo con un foglio di pellicola e fatelo riposare nella parte più fredda del frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, indispensabile perché la frolla si indurisca e il burro non si sciolga in cottura, passate a formare i vostri baci di dama al pistacchio: prelevate delle palline di impasto grandi pressappoco come una noce (10). Adagiatela su una teglia rivestita di carta da forno e premete leggermente con le dita, in modo da formare una semisfera (11). Procedete così fino all’esaurimento dell’impasto: otterrete circa 48 semisfere, con cui preparare 24 baci di dama al pistacchio. Disponetele una accanto all’altra lasciando un po’ di distanza (12); anche se non c’è lievito, tendono comunque a crescere un pochino. Cuocete le basi dei baci di dama al pistacchio nel forno già caldo a 180° (statico) per 20-25 minuti.

Quando inizieranno a dorarsi, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare completamente (13). Quando saranno fredde, spalmate un cucchiaino scarso di crema al pistacchio su metà delle basi (14) e fatele combaciare con un’altra metà (15). In questi giorni di caldo, può essere utile tenere i baci di dama al pistacchio in frigorifero per un quarto d’ora per fare in modo che la crema si compatti meglio. Altrimenti, una volta farciti, i baci di dama al pistacchio sono pronti per essere consumati.

Servite i baci di dama al pistacchio a colazione, a merenda o con il caffè a fine pasto.

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