Torta di crepes ai carciofi, con besciamella e crepes fatte in casa. Una ricetta semplice, primaverile, gustosa.
Potete realizzarla utilizzando anche i prodotti in commercio già pronti oppure farli in casa come me, in fondo ciò che conta è l’idea, ma vi lascio comunque tutte le indicazioni per provarla a fare in casa.
Pronti a leggere la ricetta con me?
Ingredienti
Ingredienti per le crepes
Ingredienti per la besciamella
Ingredienti per la torta di carciofi
Strumenti
Strumenti per le crepes
Strumenti per la besciamella
Strumenti per la torta
Passaggi
Prepariamo la besciamella
Per realizzare la Torta di crepes ai carciofi, per prima cosa realizziamo la besciamella.
Per preparare la besciamella, in un pentolino scaldare il latte quasi fino al bollore e togliere dal fuoco.
In una padella antiaderente, sciogliere il burro ed unire la farina mescolando con un frustino a mano, fino ad ottenere una sorta di cremina, tecnicamente chiamata roux.
Aggiungerla al latte e rimettere la pentola sul fuoco, mescolando continuamente con calma fino ad ottenere la consistenza desiderata che varia anche a seconda dell’umidità o dell’ aggiunta di un po’ di farina in piu’.
A cottura ultimata, appena sarà addensata al punto giusto, spegnere la fiamma e aggiungere la noce moscata ed il sale e lasciar raffreddare.
Prepariamo le crepes
Per realizzare le crepes dolci e salate(ricetta base) in una ciotola lavorare le uova con un frustino a mano e unire il latte a filo. Aggiungere la farina setacciata per evitare la formazione dei grumi e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Nella crepiera, sistemata su fiamma bassa, allargare il fiocchetto di burro con un foglio di carta assorbente e versare un mestolo di impasto. Stenderlo e, appena la superficie si rapprenderà, girare la crepe con l’aiuto di una spatola. Far cucinare una trentina di secondi e tenere da parte. Ripetere l’ operazione fino alla fine dell’impasto e far raffreddare le crepes prima di utilizzarle.
Cuciniamo i carciofi
Se utilizziamo i carciofi freschi, eliminiamo le foglie esterne più dure e una parte del gambo.
Togliamo le spine e dividiamo il carciofo in 4 parti lasciandolo riposare in acqua e limone.
Portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuciniamo i carciofi per circa 20 minuti.
Se invece utilizziamo i carciofi surgelati, in una pentola tuffiamo carciofi in abbondante acqua salata e facciamoli sbollentare 5 minuti.
In entrambi i casi scoliamoli e facciamoli raffreddare in acqua freddissima.
Prepariamo la torta di crepes
In un mixer uniamo a tre quarti di besciamella, i carciofi messi a scolare, tenendone qualcuno intero per la decorazione finale.
Frulliamo a più riprese fino a ottenere una crema.
In una tortiera stendiamo un velo di besciamella e adagiamo la prima crepe.
Ricopriamo con un paio di cucchiai di crema ai carciofi, un paio di cucchiai di mozzarelle a julienne e un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e procediamo così a strati fino a terminare le crepes.
Sull’ultimo strato andremo a sistemare, oltre al velo di crema, alla mozzarella e ai formaggi, qualche pezzetto di carciofi e, se ne avanza, distribuite ancora qualche cucchiaio di crema, il formaggio e la mozzarella. Infornate in forno caldo ventilato a 180° per 30 minuti.
Far intiepidire leggermente prima di servire.
Dosi variate per porzioni
