Timballo di scrippelle, con polpettine alla teramana e sugo di carne, stuzzicante e perfetto da servire nelle feste, a casa lo adoriamo per la sua corposità. Per realizzarlo mi sono ispirata al timballo alla teramana, rivisitandolo leggermente. Vi propongo la ricetta con un consiglio: preparate il sugo di carne il giorno prima, così da essere perfettamente raffreddato al momento di preparare il timballo.
Ingredienti per le polpettine alla teramana.
- 250 gcarne macinata di manzo
- 30 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 pizziconoce moscata
- 1 pizzicosale fino
- 1uovo
Ingredienti per il sugo
- Mezzacarota
- Mezzacipolla bianca
- 1 gambosedano
- 1000 gpassata di pomodoro
- 30 golio extravergine d’oliva
- 350 gcostine di maiale
- 100 gvino bianco
- 10 gsale fino
- 100 gacqua
Ingredienti per le crepes
- 2uova
- 50 gfarina 00
- q.b.olio extravergine d’oliva (per la crepiera)
- 160 gacqua
Ingredienti per la finitura del timballo
- 200 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 200 gmozzarella (sgocciolata)
Strumenti
- Pentola
- Crepiera
- Spatola
- 3 Ciotole
- Cucchiaio di legno
- Setaccio
- Coltello
- Tagliere
- Teglia
- Cucchiaio
Preparazione delle polpettine
Per preparare il timballo di scrippelle o crepes, per prima cosa realizziamo le polpettine lavorando tutti gli ingredienti a mano in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Formare le palline che dovranno essere davvero piccole e conservarle in frigorifero, coperte, fino al momento di usarle.
Preparazione del sugo
Sbucciare la carota e pulire il sedano e la cipolla. Utilizzare la quantità indicata dopo aver tagliato tutto in pezzetti piccoli. In una pentola capiente, rosolare assieme all’olio e unire la carne, cucinandola 2 minuti per lato.
Sfumare con il vino bianco. Versare la passata di pomodoro, allungare con l’acqua e cuocere per 35-40 minuti a fiamma bassa, girando di tanto in tanto. Unire le polpettine, salare e portare a cottura, coperto, a fiamma bassa per circa 60 minuti, sempre mescolando ogni tanto.
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Preparazione delle crepes
In una ciotola unire la farina all’uovo e cominciare a mescolare con un frustino a mano.
Versare l’acqua a filo continuando a mescolare, facendo attenzione a non formare i grumi. Far riposare circa 20 minuti. Mescolare bene prima di cominciare a preparare le scrippelle. Ungere la crepiera con pochissimo olio aiutandosi a allargarlo con un foglio di carta assorbente. Riscaldarla e versarvi un mestolo non pienissimo di impasto, facendo roteare la padella per stenderlo bene.
Appena la superficie della scrippella si rapprenderà, girarla sull’altro lato e cucinarla un minuto. Adagiarla su un piatto e proseguire fino alla fine dell’impasto, ungendo la crepiera ogni due mestoli versati. Far raffreddare e coprirle bene prima di usarle.
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Preparazione del timballo.
Velare il fondo della teglia scelta per il timballo con poco pomodoro. Adagiare la base di crepes.
Tagliare le costine di maiale, eliminando l’osso. Stendere una generosa dose di sugo, unire la carne, guarnire con pezzetti di mozzarella e parmigiano.
Proseguire alternando le crepes al sugo e ai formaggi fino a realizzare gli strati del timballo. Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a completa doratura.
Pubblicità Far intiepidire e servire in porzioni.
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Il consiglio
Per velocizzare i tempi di cottura del sugo potete comperare le polpettine, che sono comunque semplici da fare, già pronte.
