Soffioni di ricotta abruzzesi, dolcetti tipici abruzzesi, la cui ricetta, tramandata di generazione in generazione, continua a ingolosire tutti. Nel mio caso è la versione mignon del Soffione dolce alla ricotta. Tipici del periodo pasquale, sono però buoni in qualsiasi periodo dell’anno e se ne siete golosi e non riuscite a trovarli perché non farli?
Ti lascio la mia ricetta per provare a realizzarli.
Ingredienti per la frolla all’olio
- 300 gfarina 00
- 2uova
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaiolatte
- 90 gzucchero
Per il ripieno
- 400 gricotta vaccina
- 100 gzucchero
- 4uova
per decorare
- q.b.zucchero a velo
Strumenti
- Teglia per muffin
- Ciotola
- Cucchiaio
Preparazione
Per fare i soffioni di ricotta abruzzesi partire con il realizzare la frolla: su una spianatoia versare la farina e lo zucchero e formare una fontana in cui versare l’olio e un uovo alla volta. Cominciare ad impastare e, se occorre, aggiungere un cucchiaio di latte. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, farlo riposare 30 minuti. Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare a neve ben ferma questi ultimi e tenerli da parte. Nell’ altra ciotola aggiungere lo zucchero alle uova ed alla scorza di limone. Versare la ricotta setacciata e amalgamare fino ad ottenere una crema, tutti gli ingredienti con un frustino. Con molta delicatezza unire gli albumi montati a neve con un movimento che va dall’ alto verso il basso rigorosamente a mano. Per realizzare le basi di frolla, stendere il panetto in una sfoglia di pochi mm. e ricavare dei quadrati 10cm.x10 cm. Imburrare e infarinare uno stampo per muffins e adagiarvi le basi. Farcirle con la crema di ricotta a riempirle e richiudere i lembi della frolla.
Infornare in forno caldo a 170° per circa 50-55 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura. Far raffreddare prima di estrarre. Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.
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