Brodo di carne ricetta di famiglia, un suggerimento su come fare un brodo di carne perfetto per la tua pasta fresca preferita, come tortellini o cappelletti, ottimo con quadrucci all’uovo o con altri tipi di pasta piccola ideali per la minestra.
Questa è una ricetta base alla quale aggiungere, se volete, chiodi di garofano, una delle spezie preferite dalla mia mamma ed altre verdure come pomodorini e zucchine per renderla più colorata e gustosa.
Il brodo di carne è una delle ricette maggiormente legate alla mia infanzia.
In casa lo preparavamo con tanti tagli differenti di carne di manzo, dalla scalinata alla punta petto, fino a dei gustosissimi ossobuco che piacevano tanto a me e alla mia mamma.
Oggi vi lascio la mia ricetta con la punta di petto, un tipo di taglio adatto a questa cottura, in quanto in altre potrebbe risultare dura e stopposa. La punta di petto ha una parte magra e una parte ben visibile di grasso, che se volete potete eliminare. Nel mio caso serve a dare gusto al brodo.
Una volta che avete deciso per cosa utilizzare il brodo, molto saporito e gustoso, non vi resta che recuperare le verdure che lo accompagnano ed anche la carne.
Potete sfilacciare quest’ultima e unirla alle verdure in un piatto per poi condirla fredda con maionese fatta in casa e sottaceti. Oppure ripassare tutto nel sugo.
Leggi qui in basso come recuperare la carne del lesso.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per fare il Brodo di carne ricetta di famiglia, per prima cosa metti la carne in una pentola con abbondante acqua salata fredda.
Immergila, accendi la fiamma e aspetta che sgrassi.
Togli il grasso man mano che si forma con l’aiuto di una schiumarola.
Nel frattempo sbuccia e lava tutte le verdure ed elimina i filamenti dal gambo di sedano.
Quando avrai finito di togliere tutto il grasso puoi mettere le verdure scelte.
Aggiungile alla pentola con la carne e , sempre a fiamma bassa , porta a cottura per 30 minuti.
A piacere, se lo preferisci, nella cipolla puoi infilzare dei chiodi di garofano.
Il brodo di carne si può preparare in anticipo e si conserva, una volta fatto raffreddare a temperatura ambiente, in frigorifero, in una ciotola coperta da pellicola o chiusa ermeticamente fino a 48 ore.
Se gli ingredienti sono tutti freschi puoi anche congelarlo e conservarlo per 6 mesi.
Scrivi la data di produzione prima di sistemarlo in una confezione adatta, sempre dopo averlo fatto raffreddare bene a temperatura ambiente.
Per un brodo più limpido, potete anche filtrare la parte liquida con un colino.
Dosi variate per porzioni
