Melanzane ripiene di couscous, un piatto unico e leggero, perfetto da consumare adesso che le giornate si fanno più calde, ottimo anche per consumare degli avanzi di insalate fredde.
Nel mio caso ho utilizzato il mio Couscous con verdure e sgombro ma voi potete farcire il vostro tortino di melanzane anche con un semplice couscous marinato in acqua calda o brodo, a seconda delle vostre esigenze e dei vostri gusti.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare le melanzane ripiene di couscous, cominciamo dal lavare le melanzane e tagliarle in fettine sottili.
Se occorre e vi sentite sicuri utilizzate una mandolina, oppure basterà un bel coltello affilato.
Farle riposare 30 minuti in uno scolapasta con un po’ di sale.
Rosolate le fettine in una padella antiaderente 3 minuti per lato a fiamma bassa.
Far raffreddare.
Nel frattempo, per farcire i nostri tortini di melanzane prepariamo il nostro couscous se non lo abbiamo pronto. Ho utilizzato il couscous precotto marinandolo in un brodo caldo preparato con acqua, piselli e carote queste ultime pulite e tagliate a cubetti e fatto sbollentare circa 15 minuti. Basterà anche un brodo già pronto o dell’acqua calda. Per 200 g di couscous ho utilizzato circa 500 ml di liquido e un goccio di olio extravergine di oliva.
Ho mescolato e fatto assorbire bene il brodo.
A questo punto cominciamo a comporre le nostre melanzane ripiene di couscous.
Ungiamo leggermente uno stampo per muffins e adagiamo una fetta di melanzana.
Riempiamo la base con un cucchiaio di couscous abbondante e ripetiamo per ogni base.
Copriamo con un’altra melanzana, ungiamo leggermente la superficie e guarniamo con un generoso cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
Inforniamo in formo caldo ventilato a 180° per 20 minuti.
Le nostre melanzane ripiene sotto ottime sia calde che fredde.
Provatele anche con bulgur oppure con riso e pomodoro.
Dosi variate per porzioni
