Fagottini di funghi e mozzarella, un piatto fantastico da portare in tavola in ogni occasione.
Per farlo ho utilizzato la mia besciamella e le mie crepes fatte in casa, perché sono ricette facili da realizzare, perfette anche da preparare il giorno prima, ma voi potete tranquillamente utilizzare quelle già pronte.
Leggiamo insieme come realizzare la ricetta?
Ingredienti
Ingredienti per la besciamella
Ingredienti per le crepes
Per completare i fagottini
Strumenti
Per la besciamella
per le crepes
per i fagottini
Passaggi
Prepariamo la besciamella
Per realizzare i fagottini di funghi e mozzarella cominciamo con il preparare la besciamella che dovrà raffreddarsi.
Per preparare la besciamella, in un pentolino scaldare il latte quasi fino al bollore e togliere dal fuoco.
In una padella antiaderente, sciogliere il burro ed unire la farina mescolando con un frustino a mano, fino ad ottenere una sorta di cremina, tecnicamente chiamata roux.
Aggiungerla al latte e rimettere la pentola sul fuoco, mescolando continuamente con calma fino ad ottenere la consistenza desiderata che varia anche a seconda dell’umidità o dell’ aggiunta di un po’ di farina in più.
A cottura ultimata, appena sarà addensata al punto giusto, spegnere la fiamma e aggiungere la noce moscata ed il sale e lasciar raffreddare.
Prepariamo le crepes
A questo punto dedichiamoci alla preparazione delle crepes.
Per realizzare le crepes dolci e salate(ricetta base) in una ciotola lavorare le uova con un frustino a mano e unire il latte a filo. Aggiungere la farina setacciata per evitare la formazione dei grumi e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Nella crepiera, sistemata su fiamma bassa, allargare il fiocchetto di burro con un foglio di carta assorbente e versare un mestolo di impasto. Stenderlo e, appena la superficie si rapprenderà, girare la crepe con l’aiuto di una spatola. Far cucinare una trentina di secondi e tenere da parte. Ripetere l’ operazione fino alla fine dell’impasto e far raffreddare le crepes prima di utilizzarle.
Nel frattempo cuciniamo anche i funghi.
Rosoliamo l’aglio nell’olio e uniamo i funghi precedentemente privati del gambo, puliti con un canovaccio e tagliati a fettine. Salare e portare a cottura per 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Ed ora prepariamo i nostri fagottini
Per ogni crepe versiamo al centro un generoso cucchiaio di besciamella, un cucchiaio di funghi e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Aggiungiamo la mozzarella e, con l’aiuto di uno spago da cucina, chiudiamo i nostri fagottini.
Sistemiamoli in una teglia rivestita di carta forno e versiamo poco olio e poco formaggio grattugiato su ogni fagottino.
Inforniamo in forno caldo ventilato a 180° per 15 minuti e serviamole calde, magari accompagnandole con qualche funghetto rimasto.
Dosi variate per porzioni
