Crema al mascarpone e cioccolato, una vera piccola goduria perfetta per farcire, decorare, creare i tuoi dolci preferiti. Qualche giorno fa vi ho postato la ricetta più classica della crema al mascarpone che unita a quella della crema pasticcera è una delle ricette che adoro fare da sempre. La mia crema prevede l’utilizzo del classico termometro da cucina che costa pochissimo ed è comodo per tantissimi utilizzi. Un piccolo strumento che potrebbe rivelarsi anche perfetto come idea regalo.
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Ingredienti
- 500 gmascarpone
- 4tuorli
- 140 gzucchero
- 50 gacqua
- 150 gcioccolato fondente
- 100 gpanna fresca liquida
Strumenti
- Termometro Harbor
- Spatola
- Ciotola
Preparazione
Per fare la crema al mascarpone e cioccolato cominciamo a preparare la base bianca. In un pentolino versare l’acqua e aggiungere lo zucchero. Mescolare con calma e portare lo zucchero alla temperatura di 121°. E’ qui che vi tornerà utile il termometro, un accessorio dal prezzo accessibile che spesso è perfetto anche per temperare il cioccolato o cucinare carni che prevedono una cottura particolare. Nel frattempo che lo sciroppo raggiunge i 121°, cominciare a montare i tuorli in una ciotola, versare lo sciroppo a filo e continuare a montare fino a che il composto si raffredderà. In un contenitore ammorbidire il mascarpone con un cucchiaio e unirlo poco alla volta e con un movimento dal basso verso l’alto, allo sciroppo. Lavorare delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
Nella panna sciogliere il cioccolato tritato e farlo raffreddare. Unirlo alla crema al mascarpone con una spatola fino ad avere un risultato liscio ed omogeneo. Conservare in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
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