Medaglioni di patate farciti

Lavate le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a bollore e cuocete le patate per 20 minuti dal bollore. Lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate.

Versate le patate schiacciate in una ciotola; unite il parmigiano, il pan grattato , l’uovo e la farina. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Regolate di sale e pepe e, se piace, aggiungete un pizzico di noce moscata. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po’ di farina per renderlo abbastanza sodo.

Trasferite l’impasto su un foglio di carta forno e stendetelo con le mani ad uno spessore di mezzo centimetro. Con un coppa pasta tondo diametro 6 centimetri, ricavate 16 dischi di patate. Trasferite i dischi su una teglia ricoperta da carta forno: sulla metà dei dischi appoggiate la sottiletta o un altro formaggio cremoso, quindi farcite con il gran cotto arrosto e chiudete con un altro disco di patate.

Spolverizzate la superficie con il pan grattato e condite con un filo di olio extra vergine di oliva. Infornate a 180 gradi (modalità ventilata) per 20 minuti, fino a quando la superficie dei medaglioni di patate farciti risulterà dorata e croccante.

Servite tiepidi.

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