Pesto di cavolo nero: mi “sfrucugliava” in testa da un pò ma non mi decidevo a provarlo. L’occasione dell’acquisto della cassetta mista dell’Az. Agricola Il Girasole di Asja è stata ghiotta. Tra le verdure di stagione oltre a verza, rapini, cipollotti, cavolfiore, c’era del bellissimo cavolo nero toscano, perfetto per intraprendere la scelta del pesto. La ricetta è semplicissima e con pochi ingredienti, la resa è buona ed il gusto al Top. Un modo economico per condire un buon primo, una salsa deliziosa da gustare su crostini di pane arrostiti in padella, ottimo anche per condire delle lasagne al forno.
Quando acquisto le cassette miste del Girasole non so mai cosa ci troverò di preciso, ma so per certo che sono ortaggi di stagione a km zero, coltivati senza l’uso di concimi e fertilizzanti chimici, e si sente. Questo mi “impone” di cucinare un certo numero di verdure in poco tempo, essendo fresche e deperibili. E, di conseguenza, di sfruttare al meglio fantasia e immaginazione per cercare nuovi utilizzi e procedimenti, studiando e leggendo libri e post di cucina.
Lascio la mia versione del Pesto di cavolo nero che ho realizzato con l’aggiunta di mandorle, come si fa nel pesto alla trapanese. Questo perchè la dolcezza della mandorla contrasta la punta di amaro del cavolo nero, creando armonia. La pasta che ho usato è il Valentino di Pastificio Felicetti , uno spaghetto con diametro maggiore (2,1mm), una garanzia.
Ingredienti per 100 gr di pesto: un mazzo di foglie di cavolo nero (60gr circa) , uno spicchio di aglio, olio evo, parmigiano reggiano 2 cucch e pecorino 1 cucch 30 gr di mandorle pelate, sale
Lavare accuratamente le foglie del cavolo nero, sciacquandole più volte. Eliminare la costa centrale e poi lessarle in acqua per 10 minuti . Scolarle e strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso.
Ungere un tegame con olio evo, soffriggere lo spicchio d’aglio, insaporire il cavolo in padella, salare e cuocere con il coperchio per 10 minuti.
Nel bricco del mixer inserire il cavolo, le mandorle, i formaggi grattugiati e l’olio filo a filo
Azionare e ridurre il tutto in un pesto liscio e morbido. Controllare di sale e tenere da parte
Ho portato a ebollizione l’acqua, ho salato e buttato i valentini , tempo di cottura 14 minuti, li ho scolati e conditi direttamente in ciotola dove avevo aggiunto 2 cucchiai di pesto diluiti in poca acqua di cottura della pasta
