Pastiera napoletana classica

Per la preparazione della pastiera iniziate dalla base, quindi preparate per prima la pasta frolla.

L’impasto potete realizzarlo a mano oppure con un semplice robot da cucina o planetaria.

Nel contenitore della planetaria mettete lo zucchero con il burro a pezzetti leggermente morbido, lavorate per qualche minuto gli ingredienti usando la velocità 2, aggiungete le uova, la buccia dell’arancia grattugiata, l’acqua d’arancia, la farina e il lievito setacciati.

Lavorate l’impasto velocemente ed amalgamate bene gli ingredienti.
Versatelo su un piano di appoggio compattate a mano l’impasto, formate una palla e mettete in frigo a riposare per circa 30 minuti circa.

In una pentola versate tutto il vasetto del grano, il latte, il cucchiaio di burro e la buccia grattugiata dell’arancia , portate a bollore sempre mescolando e fate diventare una crema .

Passate la ricotta al setaccio deve essere fine e anche molto asciutta (oppure mettete tutto in planetaria e con la frusta k amalgamate bene gli ingredienti) poi aggiungete lo zucchero, la cannella, le 2 uova più i tuorli, lavorate bene e poi versate tutto nella pentola col grano aggiungete anche la scorza candita di arancia a pezzettini, mescolate ancora, deve risultare un buon impasto morbido e profumato.
Se non amate sentire i pezzetti dei canditi, potete frullarli prima di mettere nel ripieno.

Con il panetto della pasta frolla potete realizzare una pastiera grande, oppure due piccole, oppure tante mini pastierine o entrambi, a voi la scelta.

Prendete la frolla dal frigo col mattarello, lavoratela un pò e poi stendete una sfoglia, ad uno spessore di circa 4 mm circa, ricavate un cerchio e rivestite una teglia rotonda poi punzecchiate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Se preparate la grande usate una teglia di cm 28, oppure medie o piccole, due da 20- 24 cm o stampi mini.
Stendete poi la rimanente pasta e ricavate delle strisce belle larghe.

Con un mestolo riempite con il ripieno morbido del grano e ricotta livellate bene poi coprite con delle losanghe formando dei rombi e tagliate i bordi in eccesso.

Seguite il procedimento come quella grande ma usate stampi mini delle crostatine.

La pastiera, va cotta a lungo e lentamente, perché la cottura dolce favorirà un ripieno cotto e una frolla ben dorata e non bruciata, la cottura lenta garantirà anche un sapore migliore.

Cuocete in forno già caldo nella parte medio bassa a 170° per circa 1 ora a forno statico e 50 minuti invece a forno ventilato.
Per le mini pastierine invece dimezzate i tempi di cottura.

Per i minuti precisi vi regolate in base alla potenza dei vostri forni, alternando le posizioni della teglia, prima nel piano inferiore e poi più alta, quando risulta abbastanza dorata togliete dal forno, lasciate raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
A piacere cospargete con  zucchero a velo.

Adagiate la pastiera su un vassoio di cartone, che trovate nei negozi di pasticceria o nei grossi supermercati, avvolgete e chiudete con dei fogli trasparenti alimentari, aiutatevi con del nastro adesivo e poi annodate la chiusura con un bel nastrino colorato e qualche rametto di ulivo, fiori finti o altro.

Mini pastierine, belle e buone da gustare o da regalare in monoporzione!