I conchiglioni ripieni con melanzane alla parmigiana sono una ricetta mediterranea molto gustosa e invitante, un piatto della stagione estiva, anche se ormai le melanzane si trovano tutto l’anno!
Sembra un primo piatto un pò elaborato ma invece è facile da preparare e molto apprezzato da grandi e piccini.
I conchiglioni hanno un ricco e saporito ripieno: sono farciti con cubetti di melanzane fritte o al forno tuffati nella passata di pomodoro, provola, prosciutto, tanto formaggio e basilico fresco che sanno di parmigiana.
I conchiglioni di pasta una volta gratinati in forno si possono gustare sia caldi che freddi, ottimi anche il giorno dopo riposati, che come la parmigiana di melanzane, rilasciano più gusto e profumi.
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Ingredienti per i conchiglioni
Passaggi per i conchiglioni alla parmigiana
Lavate le melanzane, eliminate un po’ di buccia e tagliatela a dadini se non sono di stagione, mettetele in una ciotola con un pò di sale per circa 20 – 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il sugo semplice di pomodoro. Versate, in una padella un filo di olio di oliva aggiungete e fate dorare uno spicchio di aglio, unite la passata o la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e cuocete, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete le foglie di basilico.
Passato il tempo di riposo, scolate le melanzane dall’acqua abbondantemente in acqua corrente.
Asciugate bene i cubetti di melanzana con uno strofinaccio pulito o con carta da cucina.
Friggete i cubetti di melanzana in padella con abbondante olio di semi per circa 5-6 minuti e appena sono ben dorati adagiateli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Se volete potete cuocere i cubetti di melanzane in forno o nella friggitrice ad aria con un filo di olio per circa 15 minuti.
Cuocete anche i conchiglioni in acqua salata, avendo cura di scolarli 3-4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Appena scolati, bloccate la cottura sotto un getto di acqua fredda.
Lasciate un pò di sugo di pomodoro da parte e versate al rimanente in padella un pò di grana grattugiato, la provola a cubetti, il prosciutto a pezzetti e le foglie di basilico spezzettate. Mescolate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Prendete una pirofila versate un pò di passata di pomodoro sul fondo, cospargete con un pò di grana, iniziate a riempire i conchiglioni ed adagiateli nella pirofila . Copriteli con il sugo di pomodoro aggiungete il grana e il pangrattato e trasferite la pirofila in forno.
Cottura conchiglioni in forno
Cuocete i conchiglioni in forno statico a 180° per circa 25–30 minuti oppure ventilato per 20 minuti.
I conchiglioni alla parmigiana saranno pronti quando formeranno una leggera crosticina.
Vi regolate in base alla potenza del vostro forno per i minuti della cottura, se serve prolungate la cottura di qualche minuto e, in aggiunta, completate con qualche minuto di grill.
Portate in tavola i conchiglioni, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e poi servite!
Conservazioni, consigli e varianti
I conchiglioni si conservano in frigo per 2 giorni, ottimi riscaldati!
I conchiglioni ripieni con melanzane alla parmigiana, inoltre, possono essere preparati e assemblati con anticipo, quindi infornati solo poco prima del servizio in tavola.
FAQ (Domande e Risposte)
Se non ho i conchiglioni cosa posso usare?
Potete utilizzare anche dei lumaconi, cannelloni o paccheri da fare ripieni.
Posso sostituire il grana con altro?
Potete utilizzare della ricotta salata grattugiata o del pecorino.
Con cosa posso sostituire la provola?
Potete usare della scamorza, mozzarella o altro formaggio di vostro gusto.
Dosi variate per porzioni
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