Il pane bianco di grano non fa bene a nessuno, ed è vietato ai celiaci e ai diabetici. Io sto seguendo un regime alimentare che prevede cibi con basso indice glicemico (contenuto di zuccheri). La prima fase è molto restrittiva: è ammesso solo il pane crudo (esseno), che è difficile da trovare e molto caro. Così mi sono inventata questo pane proteico a basso indice glicemico e senza glutine, ispirandomi un po’ a una ricetta simile. Le farine di ceci e soia le trovo all’Auchan a prezzi ragionevoli, e il gusto è molto buono: somiglia un po’ alla farinata. Lo consiglio con pomodoro crudo, olio, sale e origano. Ci faccio anche il pangrattato. Unico difetto: non lievita molto e tende un po’ a sbriciolarsi.
Pane di ceci e soia
Ingredienti (per una pagnotta da 700 gr):
250 gr farina di ceci
150 gr farina di soia
250 gr acqua
1 uovo
6 gr olio evo o burro
6 gr fruttosio (o zucchero)
6 gr sale Himalaia
7 gr lievito birra in polvere
Preparazione:
In una ciotola mescolate le due farine. Fate la fontana al centro e riunitevi tutti gli ingredienti. Impastate a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una pagnotta e mettetela nel forno con la luce accesa a lievitare per un’ora. Se fosse troppo morbido mettetelo in uno stampo da plum cake foderato di carta forno. Portate il forno a 200° e cuocete per circa 50 minuti.
In realtà io ho fatto tutto con la macchina del pane. Inserite prima l’acqua, poi sale e fruttosio, l’uovo, l’olio, le farine a coprire del tutto la parte liquida, infine il lievito. Selezionate il programma normale, ma per metà impasto, e avviate. Appena concluso il programma sfornate per non far indurire troppo il pane.
Per un fresco antipasto: tagliate un pomodoro ramato a dadini, condite con un filo d’olio evo, origano, sale, basilico e adagiate su due fette di pane di ceci e soia tostate.
Abbinamenti: Pornassio Rosso Doc, Nardò Rosato Doc, Valpolicella Classico Docg
