La pastiera napoletana è un dolce classico pasquale della tradizione napoletana ma ormai diffuso in tutta Italia, molto ricco e profumato. Per la ricetta mi sono affidata a quella tradizionale del blog Ho voglia di dolce, alla quale ho apportato delle piccolissime modifiche ed ho aggiunto gocce di cioccolato per rendere la mia pastiera ancora più golosa e poi perchè a Pasqua il cioccolato non può mancare.
Ingredienti per 1 pastiera da 28 cm oppure 2 da 22 cm
Per la pasta frolla
- 500 gr di farina 00
- 3 uova intere
- 200 g di burro (oppure strutto)
- 200 g di zucchero semolato
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 400 g di grano cotto
- 250 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di burro (oppure strutto)
- 500 g di ricotta fresca di pecora (la ricetta tradizionale prevede la ricotta di pecora, ma se proprio non vi piace utilizzate quella vaccina, oppure metà e metà)
- 300 g di zucchero semolato
- 4 cucchiai di aroma fiori d’arancio
- 5 uova (separare 5 tuorli e 3 albumi)
- scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- 50 g di arancia candita a cubetti
- 50 g di cedro candito a cubetti
- 50 g di gocce di cioccolato (non previste nella ricetta tradizionale)
- 1 bacca di vaniglia
- cannella q.b
Pastiera napoletana con gocce di cioccolato
Preparazione
- Preparate la pasta frolla. Tagliate il burro freddo a cubetti e versatelo insieme alla farina setacciata in un mixer, frullate per pochi minuti in modo da ottenere un composto sabbioso.
- Disponete il composto a fontana sul piano di lavoro e praticate una fossetta al centro, dove verserete le uova intere, lo zucchero ed il sale.
- Con una forchetta sbattete le uova, mescolandole al resto degli ingredienti fino ad incorporarli completamente. Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora. Potete preparare la frolla anche il giorno prima, in modo da farla riposare per bene.
- Preparate il ripieno (anche il ripieno può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero). Versate il grano cotto, con il latte, il burro, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e 50 g di zucchero, in una pentola e fate cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una crema densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema di grano.
- Una volta freddo, se volete ottenere un composto più delicato, frullate una parte della crema con il mixer ad immersione. Se invece preferite i chicchi di grano ben presenti non frullateli.
- Montate tre albumi a neve e teneteli da parte e passate la ricotta al setaccio raccogliendola in una ciotola.
- Aggiungete nella ciotola con la ricotta i restanti 250 g di zucchero ed amalgamate.
- Aggiungete anche 5 tuorli, uno alla volta.
- Aggiungete gli albumi montati a neve ferma, la scorza dei limoni, l’aroma fiori d’arancio, una spolverata di cannella, la frutta candita e le gocce di cioccolato conservate in congelatore.
- Infine incorporate la crema di grano fredda.
- Stendete la pasta frolla allo spessore di 1/2 cm e sistematela in una teglia dai bordi alti ben imburrata. Ritagliate l’eccesso di pasta lungo il bordo con una rondella dentata e tenete da parte per formare le strisce.
- Versate il ripieno, tenendovi di qualche millimetro al di sotto del bordo, e poi ricoprite con strisce di pasta frolla incrociate.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 1 ora e mezza, fino a doratura.
- Fate raffreddare la pastiera prima di toglierla dalla teglia e una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo.
- Servire fredda dopo 2 o 3 giorni dalla preparazione.
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