Gli involtini di melanzane con mozzarella e prosciutto sono un piatto sfizioso e facile da preparare. Nella mia ricetta le melanzane sono grigliate, quindi è un piatto abbastanza leggero, che potete servire come secondo o come antipasto.
Ingredienti per 10 involtini di melanzane
- 1 o 2 melanzane (dipende dalla grandezza, dovete ottenere 10 fette spesse 1/2 cm)
- 1 mozzarella (circa 200 gr.)
- 5 fette di prosciutto cotto
- 150 ml di passata di pomodoro
- origano qb
- erba cipollina qb
- sale qb
- olio evo qb
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a fette di circa 1/2 cm e grigliatele.
Preparate il sugo versando un filo d’olio in una padella, poi aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale, di origano e di erba cipollina (io uso quella secca che si trova nel reparto delle spezie, ma se avete quella fresca va bene pure) e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Tagliate la mozzarella a metà e poi a bastocini e tagliate a metà le fette di prosciutto cotto.
Disponete su ciascuna fetta di melanzana una mezza fetta di prosciutto ed un bastoncino di mozzarella ed arrotolate formando l’involtino.
Disponete gli involtini di melanzane sul sugo di pomodoro e distribuite anche sopra un po’ di sugo, scaldate sul fuoco per 2 o 3 minuti fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.
Servite caldi.