Il cheesecake ricotta e pere è un goloso dolce con una base friabile di biscotti e pistacchi ed una generosa farcitura di ricotta con gocce di cioccolato fondente, il tutto ricoperto da pere caramellate con rum e zucchero di canna. Per questo dolce vi propongo sia la ricetta al forno sia la ricetta a freddo perfetta in estate o quando non avete voglia di accendere il forno.
Ingredienti cheesecake ricotta e pere al forno
- 250 g di frollini o biscotti secchi (io uso i frollini alla panna)
- 130 g di burro
- 100 g di granella di pistacchi
- 750 g di ricotta
- 150 g di zucchero a velo
- 100 ml di panna per dolci zuccherata
- 70 g di amido di mais
- 2 uova
- 80 g di gocce di cioccolato
- 6 pere
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 6 cucchiai di rum
Ingredienti cheesecake ricotta e pere a freddo
- 250 g di frollini o biscotti secchi (io uso i frollini alla panna)
- 130 g di burro
- 100 g di granella di pistacchi
- 750 g di ricotta
- 150 g di zucchero a velo
- 100 ml di panna per dolci zuccherata
- 10 g di colla di pesce (5 fogli)
- 80 g di gocce di cioccolato
- 5 pere
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di rum
Cheesecake ricotta e pere – Ricetta al forno e a freddo
Preparazione
- PREPARATE IL FONDO BISCOTTATO (questa fase è uguale sia per la versione al forno sia per quella a freddo).
- Frullate nel mixer i biscotti, poi aggiungete il burro a pezzetti e continuate a frullare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
- Versate i biscotti frullati in una ciotola, aggiungete 80 g di granella di pistacchi e mescolate.
- Distribuite il composto sul fondo di una teglia a cerchio apribile del diametro di 26/28 cm rivestita di carta forno.
- Livellate e compattate col dorso di un cucchiaio il fondo biscottate e riponete la teglia in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo PREPARATE LA CREMA DI RICOTTA.
- PER CHEESECAKE AL FORNO. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la panna liquida fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete poi l’amido di mais setacciato poco alla volta, poi le uova sbattute in una ciotola a parte ed infine incorporate le gocce di cioccolato.
- Versate la crema sul fondo biscottato e livellatela.
- Cuocete in forno a 170° per circa 60 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno e se l’interno dovesse risultare ancora umido lasciate in forno altri 5 minuti.
- Fate raffreddare il cheesecake prima estrarlo dalla teglia.
- PER CHEESECAKE A FREDDO. Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per almeno 10 minuti.
- In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la panna precedentemente montata fino ad ottenere una crema omogenea.
- Sciogliete la colla di pesce sul fuoco lento in un pentolino con un goccio di latte, fate leggermente raffreddare (non troppo a lungo perchè la colla si rassoda piuttosto velocemente) ed aggiungetela alla crema di ricotta, incorporate anche le gocce di cioccolato e mescolate il tutto.
- Versate la crema sul fondo biscottato, livellatela e fate rassodare in frigorifero per 4 o 5 ore.
- PREPARATE LE PERE CARAMELLATE (questa fase è uguale sia per la versione al forno sia per quella a freddo). Lavate e sbucciate le pere, tagliatele a dadini e fatele caramellare per circa 10 minuti in una pentola con lo zucchero di canna ed il rum, poi lasciatele raffreddare.
- Ricoprite il cheesecake con le pere caramellate e spolverizzate con la granella di pistacchi restante e servite (nel caso di cheesecake a freddo potete tenerlo in frigorifero fino al momento di servire).
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