Cheesecake ricotta e pere – Ricetta al forno e a freddo

Il cheesecake ricotta e pere è un goloso dolce con una base friabile di biscotti e pistacchi ed una generosa farcitura di ricotta con gocce di cioccolato fondente, il tutto ricoperto da pere caramellate con rum e zucchero di canna. Per questo dolce vi propongo sia la ricetta al forno sia la ricetta a freddo perfetta in estate o quando non avete voglia di accendere il forno.

Ingredienti cheesecake ricotta e pere al forno

  • 250 g di frollini o biscotti secchi (io uso i frollini alla panna)
  • 130 g di burro
  • 100 g di granella di pistacchi
  • 750 g di ricotta
  • 150 g di zucchero a velo
  • 100 ml di panna per dolci zuccherata
  • 70 g di amido di mais
  • 2 uova
  • 80 g di gocce di cioccolato
  • 6 pere
  • 5 cucchiai di zucchero di canna
  • 6 cucchiai di rum

Ingredienti cheesecake ricotta e pere a freddo

  • 250 g di frollini o biscotti secchi (io uso i frollini alla panna)
  • 130 g di burro
  • 100 g di granella di pistacchi
  • 750 g di ricotta
  • 150 g di zucchero a velo
  • 100 ml di panna per dolci zuccherata
  • 10 g di colla di pesce (5 fogli)
  • 80 g di gocce di cioccolato
  • 5 pere
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di rum

Cheesecake ricotta e pere - Ricetta al forno e a freddo

Cheesecake ricotta e pere – Ricetta al forno e a freddo

Preparazione

  1. PREPARATE IL FONDO BISCOTTATO (questa fase è uguale sia per la versione al forno sia per quella a freddo).
  2. Frullate nel mixer i biscotti, poi aggiungete il burro a pezzetti e continuate a frullare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
  3. Versate i biscotti frullati in una ciotola, aggiungete 80 g di granella di pistacchi e mescolate.
  4. Distribuite il composto sul fondo di una teglia a cerchio apribile del diametro di 26/28 cm rivestita di carta forno.
  5. Livellate e compattate col dorso di un cucchiaio il fondo biscottate e riponete la teglia in frigorifero per 30 minuti.
  6. Nel frattempo PREPARATE LA CREMA DI RICOTTA.
  7. PER CHEESECAKE AL FORNO. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la panna liquida fino ad ottenere una crema omogenea.
  8. Aggiungete poi l’amido di mais setacciato poco alla volta, poi le uova sbattute in una ciotola a parte ed infine incorporate le gocce di cioccolato.
  9. Versate la crema sul fondo biscottato e livellatela.
  10. Cuocete in forno a 170° per circa 60 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno e se l’interno dovesse risultare ancora umido lasciate in forno altri 5 minuti.
  11. Fate raffreddare il cheesecake prima estrarlo dalla teglia.
  12. PER CHEESECAKE A FREDDO. Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per almeno 10 minuti.
  13. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la panna precedentemente montata fino ad ottenere una crema omogenea.
  14. Sciogliete la colla di pesce sul fuoco lento in un pentolino con un goccio di latte, fate leggermente raffreddare (non troppo a lungo perchè la colla si rassoda piuttosto velocemente) ed aggiungetela alla crema di ricotta, incorporate anche le gocce di cioccolato e mescolate il tutto.
  15. Versate la crema sul fondo biscottato, livellatela e fate rassodare in frigorifero per 4 o 5 ore.
  16. PREPARATE LE PERE CARAMELLATE (questa fase è uguale sia per la versione al forno sia per quella a freddo). Lavate e sbucciate le pere, tagliatele a dadini e fatele caramellare per circa 10 minuti in una pentola con lo zucchero di canna ed il rum, poi lasciatele raffreddare.
  17. Ricoprite il cheesecake con le pere caramellate e spolverizzate con la granella di pistacchi restante e servite (nel caso di cheesecake a freddo potete tenerlo in frigorifero fino al momento di servire).

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