Per preparare le orecchiette per 4 persone sono necessarie
400 g di farina di semola di grano duro e 200 g di acqua.
Fare la fontana con la farina, mettere al centro l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. In alternativa impastare in planetaria con il gancio.
Far riposare l’impasto per 15-20 minuti coperto.
Dopo il riposo, prendere un piccolo pezzo di impasto e formare un lungo bastoncino.
Tagliare dei pezzetti grossi quanto una nocciola,
strisciare il pezzetto di pasta con il pollice contro il tagliere
e poi rovesciarlo sulla punta del dito indice.
Appoggiare sul tagliere, preparare altre orecchiette e fare asciugare distanziate sul tagliere.