Il gran caldo degli ultimi giorni mi ha fatto venire voglia di preparare quest’appetitosa insalata al formaggio di capra, un piatto fresco, leggero e saporito. È una ricetta facile e veloce, deliziosa nella sua semplicità: in genere la preparo con fagiolini, pomodori, olive e cipollotti, a cui a volte mi capita di aggiungere anche una patata di medie dimensioni, lessata e tagliata a cubetti.
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Insalata al formaggio di capra
Ingredienti per 4 persone
- fagiolini, 500 grammi
- pomodori sodi e maturi, 6
- olive nere, una decina
- cipollotti freschi, due
- formaggio di capra, meglio se leggermente stagionato, 150 grammi
- origano, una buona manciata
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- aceto di vino, una spruzzata
- sale e pepe alla creola (o pepe nero) q.b.
Preparazione
Mondare i fagiolini, lavarli e lessarli in acqua leggermente salata: raccomando di non farli cuocere troppo, ma di scolarli ancora croccanti. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a spicchi di medie dimensioni. Mondare i cipollotti e affettarli in sottili rondelle. Snocciolare e tritare le olive.
In una ciotola delle dimensioni opportune sbriciolare il formaggio di capra o tagliarlo a cubetti, poi condire con una manciata di origano e una buona macinata di pepe alla creola e irrorare con un filo d’olio.
Versare in un’insalatiera i fagiolini tagliati in due-tre parti, le olive tritate, i pomodori e i cipollotti affettati. Condire con una vinaigrette ottenuta emulsionando un paio di cucchiai d’olio con uno spruzzo d’aceto e un pizzico di sale. Mescolare bene, poi aggiungere il formaggio precedentemente preparato e dare un’ultima rimescolata: la nostra insalata al formaggio di capra è pronta per essere portata in tavola 🙂 .
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