Oggi vi propongo le mie scaloppine agli asparagi, un semplice e delizioso secondo primaverile: saporite e delicate allo stesso tempo, gradevolmente cremose, si preparano molto facilmente e sono perfette per ogni occasione, anche per quelle in cui si desidera presentare un piatto un po’ piĂč elegante đ .
Ho preparato le mie scaloppine nella praticissima padella quadrata Crafond e devo dire che sono rimasta davvero entusiasta del risultato: grazie alle sue caratteristiche uniche, al suo alluminio di primissima qualitĂ e al suo straordinario rivestimento antiaderente, questa eccezionale padella permette infatti di ottenere una cottura perfetta in tempi piĂč brevi, riducendo al minimo l’uso di grassi e di sale ed esaltando il sapore naturale degli alimenti.
Scaloppine agli asparagi
Ingredienti per quattro personeÂ
- scaloppine di vitello (ottime anche con carne di pollo o maiale), 600 grammi
- asparagi, un mazzo (400 grammi circa)
- uno scalogno
- vino bianco, un bicchiere
- zafferano, una bustina
- farina q.b.
- brodo vegetale (facoltativo), 150 ml
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.Â
PreparazioneÂ
Pulire gli asparagi, eliminando la parte terminale legnosa, passarli sotto lâacqua, legarli con spago da cucina e metterli nell’apposita pentola con acqua a bollore per circa cinque minuti, poi tirarli su e lasciarli raffreddare. Tagliare gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte.
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare brevemente a fuoco basso in padella con un filo d’olio.
Aggiungere i tocchetti di asparagi nella padella con lo scalogno, lasciandone da parte qualcuno insieme alle punte.
Fare insaporire, poi aggiungere 150 ml di brodo vegetale (o acqua) e continuare la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti scarsi.
Spegnere la fiamma e con lâaiuto di una paletta togliere gli asparagi dalla padella, metterli nel bicchiere del mixer e frullarli. Se necessario aggiungere un mestolino di brodo vegetale.Â
Pulire le fettine di carne eliminando eventuali pellicine, dar loro una forma regolare e se necessario appiattirle leggermente, poi passarle velocemente nella farina. Aggiungere appena un filo d’olio nella stessa padella dove si sono cotti gli asparagi e disporvi le scaloppine infarinate.
Fare velocemente rosolare le scaloppine da entrambi i lati, rigirandole con una paletta. Versare il vino nel quale si sarà sciolto lo zafferano e lasciare sfumare.
Aggiungere le punte e i tocchetti di asparagi tenuti da parte e gli asparagi frullati, regolare di sale e pepe e mescolare, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente e le scaloppine si insaporiscano bene. Continuare la cottura per un paio di minuti.
Le nostre deliziose scaloppine agli asparagi sono pronte per essere servite! đÂ
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