Il gelo di caffè fa parte della nutrita e colorata famiglia dei geli siciliani: dal gelo di cannella al gelo di anguria o mellone fino a quelli di arancia e limone, senza dimenticare il biancomangiare al latte o alla mandorla, tutti sono dessert freschi e deliziosi perfetti per concludere piacevolmente qualsiasi tipo di pranzo, dal più semplice al più ricercato, adatti ad ogni stagione e belli da vedere con i loro colori allegri sul tavolo dei dolci di un buffet. I geli, che si possono preparare facilmente sia in uno stampo unico che in formine individuali, non sono altro che creme con una base di acqua aromatizzata, di latte o di succo di frutta, addensate per lo più con l’amido di grano o la maizena.
Gelo di caffè
INGREDIENTI
- caffè nero, un litro
- amido di grano, 90 grammi
- zucchero,350 grammi
- cannella (facoltativa, c’è chi preferisce invece aggiungere la buccia di un limone non trattato)
Per completare (facoltativo, ma io trovo che l’abbinamento sia perfetto):
- panna fresca, 500 ml.
- zucchero q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il caffè, aggiungere la cannella spezzettata e lasciarlo raffreddare.
Dopo aver eliminato la cannella, mettere il caffè ormai freddo in una casseruola e aggiungere zucchero e amido.
Mescolare bene per far sciogliere perfettamente l’amido: è importante fare questa operazione a freddo per evitare la formazione di grumi.
Quando tutto sarà perfettamente sciolto, accendere il fuoco e far cuocere la crema a fiamma bassa, mescolando spesso fino al momento in cui comincerà ad addensarsi.
Spegnere la fiamma quando inizieranno a formarsi le prime bolle.
Bagnare lo stampo o le formine singole, farle sgocciolare bene e versarvi la crema di caffè.
Lasciare raffreddare un po’, poi mettere in frigorifero per almeno quattro ore.
Sformare il gelo di caffè sul piatto e guarnire, se piace, con la panna montata e zuccherata.
Nota
Nella mia ricetta originaria la quantità di caffè era dimezzata e allungata con uguale quantità d’acqua (1/2 litro di caffè + 1/2 litro d’acqua). Ultimamente preferisco invece preparare il gelo di caffè con caffè decaffeinato (oppure metà decaffeinato e metà normale) senza l’aggiunta d’acqua: trovo che in questo modo il gelo abbia un sapore ancora più gradevole e intenso.
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