Risotto alle cipolle caramellate e rosmarino
4 PORZIONI
Per il risotto
gr. 320 risotto Carnaroli o Vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco secco freddo da frigorifero
lt. 1 brodo vegetale (se vuoi una ricetta veloce clicca qui)
gr. 50 di parmigiano reggiano grattugiato
gr. 25 burro
rosmarino fresco tritato
Per le cipolle caramellate
n. 2 cucchiaini d’olio
n. 2 cipolle bianche grandi
n. 2 cucchiaini zucchero (gr. 10)
n. 1 cucchiaio d’aceto balsamico
sale pepe
- Per prima cosa preparate le cipolle caramellate. Affettatele sottilmente e fatele appassire in una pentola antiaderente con l’olio mescolando continuamente. Quando saranno trasparenti aggiungete, l’aceto, lo zucchero, ed un pizzico di sale.
- Scaldate il brodo vegetale
- Mettete sul fuoco una casseruola abbastanza larga da poter contenere tutto il riso e quando sarà calda mettete il riso a tostare mescolando continuamente per non farlo bruciare. Tostatelo per un paio di minuti. Non mettete dell’olio per la tostatura perché questo ad alte temperature brucerebbe. Sfumate con il vino bianco freddo da frigorifero e lasciatelo evaporare
- Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, aggiungendo il successivo quando tutto il liquido sarà assorbito dal riso.
- Un minuto prima di spegnere il fuoco unite le cipolle caramellate.
- Tolta la casseruola dal fuoco mantecate aggiungendo il parmigiano, il burro, il rosmarino tritato, una spolverata di pepe. Coprite con un coperchio per un paio di minuti e servite
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 2 carboidrati scuri, ½ proteina, 2 grassi, 10 kcal
A PORZIONE KCAL. 400 (carb. 74%, grassi 15%, proteine 11%)