Spaghetti al pesto di zucchine

Spaghetti con i moscioli di Portonovo
Spaghetti con i moscioli di Portonovo

Spaghetti al pesto di zucchineGli spaghetti al pesto di zucchine sono il mio primo preferito per quest’estate 2013. Ho imparato così a gustare le zucchine crude che appena raccolte sono deliziose. Con il caldo si cerca di accendere i fornelli per il minor tempo possibile, giusto quello per far bollire l’acqua per cucinare la pasta. Gli spaghetti poi sono buoni con ogni condimento, per questo sono sempre presenti nella mia dispensa. In effetti cucino anche altri formati di pasta, ma ultimamente mi è capitato di scrivere e fotografare molti primi con gli spaghetti come potete vedere

Spaghetti con bottarga di tonno
Spaghetti con bottarga di tonno

Ingredienti per due persone:

  • 160 g di spaghetti,
  • 1 zucchina media,
  • 4 pomodorini,
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • un ciuffo di basilico,
  • 1 spicchio di aglio,
  • due cucchiai di pinoli,
  • due cucchiai di noci,
  • olio evo, sale.

Preparazione: grattugiare la zucchina dopo averla spuntata e lavata. Inserire in un mixer con un pizzico di sale, l’aglio a pezzetti, le noci, il basilico, il parmigiano e l’olio della quantità necessaria per rendere il composto abbastanza cremoso. Cucinare la pasta, condire con il pesto e guarnire con i pomodori tagliati a spicchi e i pinoli.

Spaghetti al pesto di zucchine - particolare

Pubblicato da Raffa

Le ricette sono come la vita che scorre e si trasforma. Prendono vita nell'istante in cui le prepari: mai uguali, basta variare semplicemente il sale o le quantità, seguendo l'istinto del momento... Insomma un mondo affascinante e ricco di scoperte continue...

2 Risposte a “Spaghetti al pesto di zucchine”

  1. Una delle ricette più carine che ho letto ultimamente, e alla mia portata. 😉
    Sempre un piacere leggerti, carissima. A presto!

    1. Il piacere è tutto mio! Mi fai spesso compagnia e apprezzi le mie ricette. Questa probabilmente oggi la preparerò ancora, ma cambiando formato di pasta, mamma mi ha regalato una zucchina del suo orticello appena raccolta 😉

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