Polpo con le patate

Il polpo con le patate è un piatto prelibato che richiede esperienza nella preparazione e che purtroppo, non facendo parte della mia tradizione familiare, non mi riesce facilmente.

Perché allora incaponirmi? Io lascerei perdere, ma… marito e figlio ne vanno matti avendolo gustato, cucinato perfettamente da una nostra amica e poi più volte in vacanza in Grecia due anni fa.

Mio marito la settimana scorsa l’ha acquistato ed è tornato a casa felice e tranquillo per le indicazioni sulla cottura fornite dal pescivendolo, che aveva anche provveduto a pulire il polpo.

Ma evidentemente non era stato battuto, come indica chiaramente la nostra cara “maestra” Sonia Peronaci nei suoi fantastici e soprattutto utilissimi video di scuola di cucina e quindi la parte più grossa dei tentacoli era immangiabile (20 euro di polpo in parte sprecato!).

Vuole il destino che poi sia arrivato questo video ad illuminarmi definitivamente in merito alla cottura corretta di questo sconosciuto, così ho promesso al marito che ci riproverò.

Inoltre sempre il marito, aveva il compito di spegnere il fornello a cottura ultimata, visto che io dovevo uscire, ma non ha pensato di scolarlo e ha lasciato il malcapitato in ammollo fino al mio ritorno.

Purtroppo la delusione è stata tanta quando, dopo le foto di rito, abbiamo assaggiato il polpo “gommoso” che non si riusciva a masticare.

Voglio specificare che la nostra amica, quella brava a cucinarlo, ci ha poi rivelato che il polpo è tenero se congelato!

Quindi provate la ricetta tranquillamente, alla luce di quanto detto sopra, e se volete, mi farebbe piacere sapere poi come vi è andata l’esperienza.

Non ci sono più segreti e il prossimo polpo sarà perfetto.

Pensate che ho anche pronta una pentola nuovissima dotata di coperchio per la cottura al forno!

Polpo con le patate – ricetta

Ingredienti:

• 1 kg di polpo,
• 400 g di patate,
• 2 foglie di alloro,
• 1 gambo di sedano (o di levistico),
• 1 ciuffo di prezzemolo,
• 1 cipolla,
• 1 carota,
• 3 cucchiai di aceto di vino,
• olio evo q.b.,
• sale e pepe q.b.

Preparazione: pulite e lavate il polpo accuratamente, poi battetelo per intenerirlo.

Mondate sedano, cipolla e carota.

In un tegame abbastanza capiente portate ad ebollizione l’acqua con l’alloro, il sedano, la carota a pezzetti e l’aceto.

Salate e tenendo il polipo dalla testa immergete e togliete dall’acqua i tentacoli per 3-4 volte per farli arricciare quindi tuffate il polipo per intero.

Cuocetelo a fuoco moderato per circa 45 minuti (aumentare il tempo se il polpo è di dimensioni superiori a 1000 g considerare 20 minuti per ogni 500 g di peso).

Prima di scolarlo, infilzate la carne con una forchetta per verificare il grado di cottura, quindi passatelo sotto il getto di acqua fredda per spellarlo più facilmente.

Tagliatelo il polpo a tocchetti. Lasciate da parte il liquido di cottura da aggiungere eventualmente durante la cottura successiva.

Pulite e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai circa di olio.

Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirandole spesso.

Aggiungete il polpo, salate, pepate e coprite per continuare la cottura a fuoco lento per circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura.

Al termine cospargete il polpo con il prezzemolo tritato e lasciate cucinare ancora 5 minuti prima di servire.

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