Ho trovato questa ricetta in un libro dedicato alle insalate intitolato “insalate e insalatone” dove sono contenute numerose idee, tante varietà di verdure arricchite con legumi, cereali, uova, formaggi, pesce, carne, frutta e fiori che possono essere servite, oltre che come contorni, anche per un originale antipasto o come piatto unico. Pratica, colorata, completa e leggera, un’alternativa azzeccata ai piatti che portiamo a tavola solo per abitudine. L’unica mia variazione di ingredienti, rispetto a quelli indicati, è stata quella di profumare con l’origano secco piuttosto che con il prezzemolo.
Quest’anno sto consumando decisamente più verdure del solito. Per abitudine consumo troppa pasta e pane che sto provando a limitare, ad esempio cerco di alternare alla pasta insalate di riso, di orzo come il tortino d’orzo con verdure pubblicato recentemente. Oppure:
Insalata di quinoa con verdure e origano
Insalata di grano saraceno con tofu e verdure
Insalata di cous cous con verdure estive
Insalata di ceci mediterranea
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di ceci secchi
- 12 olive nere
- 1 cetriolo
- 2 pomodori
- 1 cipolla rossa piccola
- un pizzico di origano secco o fresco
- 1 spicchio d’aglio
- un cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di miele millefiori
- 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
mettete a bagno i ceci in acqua tiepida per una notte. Scolateli, poneteli in un tegame con l’acqua fredda e lessate per circa 30 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.
Tagliate a metà il cetriolo nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Tritate la cipolla sottile e i pomodori a cubetti. Cucinate le olive in una padella antiaderente per 10/15 minuti.
Emulsionate il succo di limone con l’olio, il sale, lo spicchio d’aglio schiacciato, il miele, l’origano e qualche cucchiaio d’olio. Irrorate l’insalata con il condimento, mescolate e servite.
