Il Crumble di verdure con pinoli è un contorno appetitoso e sano che si può realizzare in moltissime varianti utilizzando gli ingredienti a disposizione.
Una ricetta nata quasi spontaneamente, unendo le verdure che mi sono ritrovata in frigo con le briciole ricavate dagli ultimi granetti integrali rimasti (ma vanno bene anche i grissini o il pane secco grattugiato).
Dico quasi perché ho rivisto una ricetta con le verdure estive da un mio libro e aggiunto i pinoli.
Mi sono già dilettata in passato in una ricetta di crumble dolce light, esattamente l’Apple crumble con ricotta al cocco molto gradevole e veloce da preparare. Croccante sopra e morbido sotto il crumble (significa sbriciolare) a me ricorda la buonissima Sbrisolona, la celebre torta mantovana con le mandorle.
Si potrebbe dire che il Crumble di verdure con pinoli è la combinazione tra il fricchiò all’anconetana (verdure miste stufate in padella) e le verdure gratinate al forno. Queste si cucinano al forno, soprattutto in estate disponendo il pane grattugiato con l’aglio, l’origano e il prezzemolo sopra zucchine, pomodori, melanzane e peperoni.
Ingredienti
-
Zucca gialla 200 g
-
Broccoletti 200 g
-
cipolla 100 g
-
Carote 120 g
-
Pomodorini 100 g
-
Basilico q.b.
-
Granetti (o grissini) 40 g
-
Parmigiano reggiano 25 g
-
Mandorle (tritate) 10 g
-
Pinoli 10 g
-
Sale q.b.
-
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
-
Preparate le verdure: iniziate dai broccoletti che farete lessare in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Poi procedete con la cipolla e dopo averla pulita mettetela a soffriggere a fuoco medio basso, in un’ampia padella antiaderente unta con poco olio.
Pulite poi le carote e tagliatele a fette e aggiungetele alla cipolla che sarà intanto appassita. Unite un pizzico di sale e coprite la padella.
Preparate la zucca gialla eliminando la buccia e tagliandola a pezzettini. Unite anche questa a cipolla e carota e continuate la cottura.
Infine unite i pomodorini rossi e alcune foglie di basilico, aggiustate di sale quindi coprite la padella.
Quando le verdure risulteranno morbide potete spegnere il fornello e trasferirle in una pirofila abbastanza larga per fare uno strato uniforme. Unite anche i broccoletti e coprite con i granetti che avrete sbriciolato con l’aiuto di un batticarne. Spolverizzate con il parmigiano, e distribuite sopra le mandorle e i pinoli. Condite con l’olio e infornate a 200° C per circa 10 minuti.
Note
Per non perdere nessuna ricetta iscriviti alla newsletter: clicca qui
Visita la pagina Facebook Ricette di Campagna e segui le mie ricette cliccando “mi piace” !
