Vera salsa di noci genovese senza panna

La vera salsa di noci genovese senza panna è un simbolo della cucina ligure, fatta da pochi ingredienti che la rendono cremosa e che sono abbinati assieme in modo sublime.

Questa salsa è il condimento ideale per i pansotti alla genovese ma è perfetta anche per condire le trofie e la pasta secca oppure da spalmare sui crostini.

Si può trovare già pronta nei supermercati ma spesso è troppo ricca di panna che appiattisce il sapore e, soprattutto, non è un ingrediente della ricetta originale.

Prepararla in casa è molto semplice: ci vuole il tempo di cottura della pasta. Alcune ricette propongono di togliere la pelle ai gherigli di noce immergendoli per qualche minuto nell’acqua calda.

Questa operazione però secondo me, oltre ad essere lunga e noiosa, toglie sapore alle noci per cui io frullo i gherigli senza spellarli e il risultato è davvero molto buono.

Qui vi propongo la ricetta con il frullatore ma si può realizzare anche con il metodo tradizionale utilizzando il mortaio di marmo con pestello di legno; quello tipico del pesto alla genovese. Il procedimento è uguale, ovvero si versano tutti gli ingredienti nel mortaio e poi con il pestello si lavorano con un po’ di forza fino a ridurli in crema.

Buon lavoro!