I tortiglioni con le puntarelle romane sono un primo piatto gustoso e molto facile da preparare.
Questo ortaggio, fino a poco tempo fa, era praticamente sconosciuto nel Nord Italia ma ormai si trova spesso anche nei nostri mercati e dai nostri fruttivendoli.
Sono i germogli di una varietà di cicoria catalogna a forma di cespo con foglie verde intenso e forma allungata. Dentro al cespo si trovano i talli, chiamati puntarelle che assomigliano a dei piccoli asparagi bianchi.
Questa cicoria ha numerose proprietà benefiche per il nostro organismo ed è ricca di fibre, sali minerali e vitamine.
Sicuramente, chi è stato a Roma ha assaggiato la ricetta più conosciuta: l’insalata di puntarelle crude, condite con una saporitissima salsa di acciughe.
In pochi, però, sanno che questa verdura si può consumare anche cotta ed è molto buona.
Ve la propongo in questa ricetta… e fatemi sapere se vi è piaciuta.
Ingredienti
- 320 gTortiglioni
- 6Filetti di acciughe
- 1 spicchioAglio
- q.b.Peperoncino
- 400 gPuntarelle pulite
- 6 cucchiaiPecorino romano
- q.b.Olio EVO
Strumenti
- Wok
- Coltello per verdure o tagliapuntarelle
- Cucchiaio di legno
- Pentola grande
- Colino / Scolapasta
- Ciotola con acqua e ghiaccio
- Frullatore / Mixer
Preparazione
Lavare bene le puntarelle sotto l’acqua corrente, eliminare con un coltello la parte finale del gambo. Con un coltellino staccarle dal gambo e tagliarle a julienne (io ho comprato un tagliapuntarelle). Immergerle immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio.
Farle sbollentare in una pentola per 10 minuti. Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda.
Con un mixer frullarne la metà con con un po’ di acqua di cottura, un cucchiaio di olio e sale fino ad avere una bella cremina verde. Tenere da parte.
Mettere a bollire l’acqua della pasta e quando bolle salarla e buttare i tortiglioni.
Nel frattempo soffriggere leggermente aglio con olio, peperoncino e acciughe e poi anche le puntarelle rimaste.
Scolare la pasta un po’ al dente e ripassarla nello wok (o padella) con le puntarelle.
Aggiungere la crema frullata e il pecorino romano.
Servire i tortiglioni caldi.
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