Le zucchine sono una di quelle verdure che in cucina non stancano mai. Versatili, leggere e facili da cucinare, riescono a trasformarsi ogni volta in qualcosa di diverso: un primo piatto veloce, una focaccia rustica, una torta salata, un contorno semplice oppure una cena improvvisata che mette tutti d’accordo.
In questo periodo iniziano ad arrivare le zucchine più tenere e saporite, quelle che profumano davvero di orto e che vengono subito voglia di portare in tavola in mille modi diversi.
In questa raccolta ho riunito alcune delle ricette con le zucchine che preparo più spesso: piatti semplici, genuini e molto pratici, perfetti per tutti i giorni ma anche per aperitivi, buffet o cene informali.
Troverete ricette veloci, idee leggere, preparazioni più rustiche e anche qualche piatto della tradizione ligure dove le zucchine diventano protagoniste insieme a erbe aromatiche, olio extravergine e ingredienti semplici. Troverete anche un dolce… che vi stupirà!
Perché a volte bastano davvero poche zucchine fresche per preparare qualcosa di buonissimo.
Qui sotto vi metto anche il video di una ricetta che adoro… il turtun di Castellvittorio. Provatelo anche voi… lo trovate anche nel ricettario.
Primi piatti e condimenti
Pesto di zucchine: ricetta estiva cremosa per pasta e crostini
Il pesto di zucchine è una salsa estiva leggera e cremosa, ideale per condire la pasta, spalmare crostini o arricchire insalate fredde. Preparato con zucchine scottate, basilico fresco, pinoli e parmigiano (o formaggio vegetale per la versione vegana), è pronto in circa 20 minuti e si conserva in frigorifero fino a 3–4 giorni.
Risotto con asparagi e zucchine
Il risotto con asparagi e zucchine è un primo piatto cremoso, gustoso e leggero, ideale per la stagione calda da mangiare anche come piatto unico.
Spaghetti con zucchine e fiori di zucca alla curcuma
In primavera non c’è niente di meglio che portare in tavola piatti leggeri, profumati e ricchi di colore. Questi spaghetti con zucchine e fiori di zucca alla curcuma sono una ricetta perfetta per chi ama la cucina stagionale e naturale, con ingredienti semplici e genuini.Le zucchine e i loro delicati fiori sono tra le verdure […]
Couscous con verdure, fresco e saporito: il piatto unico perfetto per l’estate
Couscous con verdure facile e veloce: una ricetta fresca, colorata e perfetta da preparare in anticipo per pranzi leggeri e cene estive.
Vellutata di zucchine e fagiolini: ricetta cremosa e leggera dell’estate
Vellutata di zucchine e fagiolini: una crema di verdure estive facile, leggera e nutriente, perfetta calda o tiepida con crostini di pane.
Secondi piatti e contorni
Zucchine e tonno in padella: ricetta veloce, leggera e pronta in 10 minuti
Zucchine e tonno in padella: ricetta veloce e leggera pronta in 10 minuti, perfetta come secondo o condimento per pasta.
Zucchine grigliate, pomodorini e basilico
Le zucchine grigliate, pomodorini e basilico sono un buonissimo contorno, sano, leggero e colorato. E’ nato un giorno a casa mia un po’ per caso e da allora lo preparo spesso, soprattutto quando ho gente a cena.
Verdure ripiene alla genovese: la ricetta tradizionale ligure, gustosa e leggera
Ricetta tradizionale delle verdure ripiene alla genovese: zucchine, melanzane e peperoni con un ripieno gustoso e leggero.
Zucchine trifolate con uova al tegamino: semplicità di stagione e sapori di casa
Le zucchine trifolate con uova al tegamino sono un apiatto che parla di semplicità di stagione e di sapori di casa.
Zucchine trifolate con mandorle al curry
Le zucchine trifolate conn mandorle al curry sono un contorno saporito e speziato, ideale da servire con carni bianche, pesce al vapore, formaggi magri e uova sode.
Frittata di zucchine e fiori: ricetta semplice e profumata
Una frittata morbida e profumata con zucchine e fiori. Ricetta facile e veloce, perfetta da gustare tiepida o fredda, anche per un picnic.
Turtun di Castelvittorio: la torta rustica ligure con zucchine verdi
Ricetta originale del Turtun di Castelvittorio, torta rustica ligure con zucchine verdi, formaggio e cipolla. Gusto autentico e tradizione.
Rösti di zucchine facili e veloci, croccanti e saporiti
Rösti di zucchine croccanti e leggeri: ricetta facile e veloce, aggiornata con consigli, FAQ e curiosità. Perfetti come contorno estivo!
Zucchine marinate, contorno veloce da preparare in anticipo
Zucchine marinate, contorno veloce e fresco da preparare in anticipo. Ricetta facile, leggera e profumata con erbe aromatiche.
Dolce con le zucchine
Torta dolce di zucchine con noci e uvetta: soffice, umida e profumata
Torta dolce di zucchine con noci e uvetta, soffice e umida. Una ricetta semplice e genuina, perfetta per colazione e merenda.
🥒 Curiosità sulle zucchine
Le zucchine sono tra le verdure più versatili
Si possono usare crude, cotte, ripiene, grigliate, trifolate, nei primi piatti, nelle focacce e persino nei dolci.
Anche i fiori si mangiano
I fiori di zucchina sono molto usati nella cucina italiana e sono ottimi fritti, ripieni oppure nelle frittate.
Le zucchine più piccole sono spesso più saporite
Quelle giovani hanno una consistenza più tenera e meno semi interni.
In Liguria si usano tantissimo
Nella cucina ligure le zucchine compaiono in torte salate, ripieni, minestroni e focacce rustiche.
❓ FAQ (domande frequenti)
Quali sono le migliori zucchine da cucinare?
Le zucchine giovani e piccole sono spesso più tenere e saporite.
Come evitare zucchine acquose?
Meglio cuocerle a fiamma vivace oppure far perdere parte dell’acqua prima della preparazione.
Si possono congelare?
Sì, soprattutto già cotte.
Quali erbe aromatiche stanno bene?
Basilico, maggiorana, menta e prezzemolo.
Le zucchine si possono mangiare crude?
Sì, tagliate sottili sono ottime nelle insalate.
Quali formaggi si abbinano meglio?
Ricotta, parmigiano, pecorino e scamorza.
I miei social e i miei libri
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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