La pizza di patate pugliese è un piatto molto diffuso in Puglia. E’ il classico gateau di patate, che in altre regioni viene chiamato “Gattò” o “Gatto” di patate e viene preparato con ricette un po’ diverse.. per noi pugliesi è semplicemente la pizza di patate! A noi piace talmente tanto che faccio spesso anche lo sformato di patate e spinaci: una ricetta molto simile alla più conosciuta pizza di patate, ma con l’aggiunta di spinaci. Volendo, potete anche provare la variante dello sformato broccoli e patate.
E’ una ricetta onnipresente in tutte le tavole pugliesi. Non ha una ricetta specifica da seguire alla lettera: ogni famiglia ha la propria, “il suo ingrediente segreto” che la rende speciale e unica ogni vota che si prepara. La pizza di patate pugliese viene servita come piatto unico, come antipasto, come secondo piatto. E’ anche una pietanza molto gettonata per pranzi fuori casa e al mare, gite fuori porta e per la classica scampagnata di Pasquetta! Insomma, ogni occasione è buona per prepararla!
Generalmente la pizza di patate ha un impasto morbido e cremoso e vi assicuro che mangiarla appena tirata fuori dal forno, con l’impasto fumante che si scioglie in bocca e la mozzarella filante è una goduria pazzesca! Non è raro, però, trovare chi preferisce una consistenza più compatta: in questo caso, basterà solo mettere meno latte nell’impasto e avrete una pizza di patate che, una volta fredda, si potrà tagliare in pezzi. Ci sono anche ricette in cui le patate lesse non si schiacciano con lo schiacciapatate, ma con la forchetta: il risultato sarà un composto più rustico e granuloso, ma ugualmente buono.
La ricetta che vi sto per dare è quella di famiglia, la ricetta che mi ha insegnato mia madre: noi la preferiamo meno compatta e non troppo spessa ed in più, per formare in superficie una crosticina dorata super invitante, metto qualche fiocchetto di burro qua e là che rende la gratinatura ancora più buona.
Bene, adesso passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara la buonissima pizza di patate pugliese! Se cercate altre ricette con le patate, date un’occhiata alla mia raccolta di ricette veloci con le patate!
In più, se vi piace la cucina pugliese, qui sotto vi lascio qualche ricetta tradizionale pugliese che vi consiglio e che vi invito a provare.
Ascolta la ricetta
Ingredienti della pizza di patate pugliese
- Energia 524,36 (Kcal)
- Carboidrati 34,19 (g) di cui Zuccheri 2,58 (g)
- Proteine 26,01 (g)
- Grassi 31,86 (g) di cui saturi 16,65 (g)di cui insaturi 11,84 (g)
- Fibre 3,69 (g)
- Sodio 665,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 333 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della pizza di patate pugliese
Vediamo insieme come si prepara la pizza di patate pugliese, il gateau di patate tanto amato in Puglia.
Prima di tutto mettete le patate ben lavate in una pentola piena di acqua fredda e portate a bollore. Dal momento in cui bolle, fate cuocere per circa 20-25 minuti, dipende dalla grandezza delle patate. In ogni caso, saranno pronte quando, infilzandole con una forchetta, quest’ultima entrerà facilmente e le sentirete morbide all’interno.
Lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Mettete tutto in una ciotola abbastanza capiente.
Mettete anche un filo d’olio extra vergine d’oliva e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete anche un po’ di latte. Vi consiglio di non aggiungerlo tutto sin dall’inizio: in questo modo, una volta impastato il composto, potrete regolare la consistenza. Se vi piace più morbido, aggiungete altro latte (sempre poco per volta) fino a raggiungere una consistenza cremosa (tipo purè, per intenderci); se, invece, vi piace una pizza di patate più compatta, non aggiungete altro latte.
Salate e pepate il composto, aggiungete la mortadella a dadini (oppure il prosciutto cotto oppure potete anche mettere metà mortadella e metà prosciutto cotto), la mozzarella, il formaggio a pasta filata a pezzetti e le uova.
Unite anche il Parmigiano o il Grana Padano grattugiato. Per un gusto più saporito, vi consiglio di utilizzare il Pecorino Romano grattugiato.
Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Tutti gli ingredienti dovranno essere ben amalgamati. A questo punto, potrete regolare la consistenza secondo i vostri gusti, aggiungendo o meno il resto del latte.
Ungete con un po’ d’olio una pirofila rettangolare di medie dimensioni (lato lungo circa 25-30 cm), ma va benissimo anche qualsiasi altra teglia da forno. Se volete, potete spolverizzare il fondo con un po’ di pangrattato.
Versate il composto nella pirofila e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cospargete la superficie con un po’ di formaggio grattugiato o di pangrattato.
Aggiungete qualche pezzettino di burro su tutta la superficie per rendere la gratinatura più dorata e croccante. In alternativa, va benissimo anche un filo d’olio d’oliva.
Infornate in forno già caldo a 180°-190° per circa 25-30 minuti: la pizza di patate sarà pronta quando la sua superficie sarà ben dorata.
Lasciatela raffreddare una decina di minuti e poi servitela ancora calda e fumante.
Conservazione e consigli
– La pizza di patate è buonissima gustata appena fatta, calda e fumante. Se, però, la volete preparare per occasioni particolari, come per esempio scampagnate, ritrovi tra amici o cose simili (occasioni in cui è più comodo poterla tagliare e porzionare comodamente), consiglio di fare un impasto più compatto e di farla raffreddare completamente prima di tagliarla. In alternativa, potete tranquillamente prepararla in contenitori monoporzione di alluminio.
– La pizza di patate va consumata entro 24 ore: oltre questo tempo, potrebbe essere meno buona, perchè la patata perde la consistenza iniziale.
– Se vi avanza, conservatela in frigorifero, soprattutto se fa caldo, perchè, essendoci il latte, potrebbe inacidire. Vi basterà poi scaldarla il giorno dopo per 10 minuti a 170°-180° per farla tornare fragrante.
Domande Frequenti
Si può usare il preparato per purè per fare la pizza di patate?
La vera pizza di patate si fa con le patate. Tuttavia, si sa che a volte non si ha il tempo per fare le cose precise e come da tradizione vuole…per cui vi dico che sì, in casi eccezionali e se non avete tempo, potete farlo anche con il preparato per purè. Non verrà esattamente come la ricetta originale, ma sarà un buon sformato di patate farcito. Vi basterà preparare il purè come da istruzioni, poi farcirlo con formaggio, mozzarella e prosciutto. Mettetelo in una pirofila oliata, cospargete con formaggio e pangrattato e infornate fino a gratinatura.
Posso fare una pizza di patate vegetariana?
Certo, si può preparare una pizza di patate vegetariana: vi basterà non mettere i salumi e procedere poi come da ricetta.
Si può fare la pizza di patate in friggitrice ad aria?
Certo, si può fare la pizza di patate pugliese in friggitrice ad aria. In questo caso, però, tenete conto della grandezza del cestello della vostra friggitrice ad aria. In linea generale, vi direi di dimezzare la dose di questa ricetta oppure di utilizzare due teglie più piccole che possano andare nella vostra air fryer (e fare due infornate). In ogni caso potete cuocerla a 170°-180° per una ventina di minuti o comunque fino a doratura della superficie.
Si può fare la pizza di patate senza lattosio e/o senza glutine?
Per quanto riguarda la versione senza glutine, le patate sono gluten free per loro natura. Vi basterà utilizzare un pangrattato senza glutine e assicurarsi che tutti gli altri prodotti utilizzati siano senza glutine.
Per la versione senza lattosio, dipende dalla gravità della vostra intolleranza. Potete utilizzare una bevanda vegetale al posto del latte, prodotti delattosati allo 0,01% di lattosio e utilizzare un parmigiano molto stagionato (più è stagionato, meno lattosio ha). Se la vostra intolleranza è grave e non tollerate nemmeno i delattosati, sarà difficile replicare la ricetta senza latticini. Verrebbe un risultato diverso rispetto alla ricetta originale. Potreste provare con i formaggi a base vegetale, sempre che il loro sapore vi piaccia.
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