La zuppa di miso ai funghi, è un ottimo ricostituente. Dal connubio del sapore austero dei funghi e da quello complesso del miso, nasce questa strepitosa ricetta. prepararla, è assai semplice. Ormai, quasi tutti i supermercati hanno un angolo dedicati agli alimenti di origine orientale.Quindi, non sarà difficile reperire sia il miso che i funghi shiitake secchi. Se, invece volete un gusto più autentico, potete fare un giro negli alimentari etnici e vedrete: vi si aprirà un mondo! Proprio in questi negozietti troverete tutto ciò che vi serve: dai vari tipi di noodles e ramen, ai funghi secchi, legumi e una grande varietà di prodotti freschi di non facile reperibilità come i funghi enoki.

Comunque, potete anche optare per prendere un buon misto funghi con funghi cremini pleurotus e cardoncelli. Più varietà di funghi inserirete all’interno della vostra zuppa, più sarà gustosa e saporita. Il bello di queste zuppe, è proprio l’intensità del gusto ed il bilanciamento tra i vari ingredienti.

Inoltre, la complessità dell’aroma della vostra zuppa è data proprio dal miso. Il miso, per chi non lo sapesse, è una pasta fermentata generalmente prodotta con legumi,cereali e koji tipicamente utilizzata nella regione asiatica. Esistono moltissime varietà di miso sul commercio. Ma la mia preferita, senza dubbio è il miso d’orzo.
Ottima per combattere i malanni stagionali e perfetta come corroborante, preparate anche voi la zuppa di miso ai funghi. Qui sotto trovate la mia ricetta. Buon appetito!

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaGiapponese

INGREDIENTI

300 gfunghi (misto funghi (io ho usato pleurotus, cremini, shiitake e cardoncelli)
250 gnoodles (secchi)
1 lbrodo vegetale
50 gmiso
1 cucchiainoolio di sesamo
50 gcipollotto fresco
100 gcavolo cinese
q.b.sale

PREPARAZIONE

1-Per primissima cosa, prendete i noodles e metteteli in ammollo all’interno di una ciotola ampia con abbondante acqua fredda.
2- Poi, prendete i cipollotti e tagliateli a rondelle sottilissime. Una parte, la userete per i funghi, e la restante, per decorazione finale.
3-Quindi, prendete il cavolo cinese, eliminate le 2/3 foglie esterne che magari non sono proprio belle. Poi, prelevatene circa 5/ 6 foglie staccandole dalla base. Infine, tagliatele a striscioline. Io generalmente, la parte verde la faccio più grossolana, mentre verso l’attaccatura la faccio più sottile perchè è più croccante.
4- Invece, per quanto riguarda i funghi, io uso tagli differenti a seconda della loro consistenza. Per esempio, i cremini li taglio in spicchi, mentre i pleurotus e i cardoncelli che sono più tenaci, li taglio a striscioline.
5- Quindi, passiamo alla cottura vera e propria. Armatevi di una casseruola e iniziate a scaldare per bene il brodo. Poi, quando è tiepido prelevatene un mestolo e riponetelo in una ciotolina/ bicchiere. Infine, aggiungetevi il miso e fatelo sciogliere.
6- A parte invece, prendete un wok o una pentola in cui cuocere i funghi e il cavolo cinese. Quindi mettete un filo d’olio ed aggiungete pure quello di sesamo. Poi, inserite parte del cipollotto e fate soffriggere per qualche istante.
7- Infine, inserite i funghi e fateli rosolare a fiamma molto alta. Solo a fine cottura, regolate di sale. Quindi, aggiungete il cavolo cinese e fatelo saltare per qualche istante.
8- Ci siamo quasi. Scolate i noodles e aggiungeteli ai funghi ed il cavolo cinese saltati. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate cuocere per un paio di minuti.
9- Preparate le fondine nelle quali avete intenzione di servire la zuppa e versate in ognuna una parte del composto di miso e brodo. Adagiatevi sopra i noodles e tutto il resto. Poi, regolate di sale il brodo “restando in dietro” poichè il miso è già di per sé salato. Poi, versate il brodo bollente decorate con del cipollotto fresco servite.
Buon appetito!