CANEDERLI ALLA TIROLESE (Knödel)

Vediamo assieme come preparare i CANEDERLI ALLA TIROLESE.
Questo primo piatto, è originario del territorio dell’Alto-Adige (tutta la provincia autonoma di Bolzano). Dall’impasto costituito da ingredienti poveri e tipici di quest’area nascono dei corposi e gustosissimi gnocchi di pane. Latte, pane raffermo tagliato a cubetti e uova sono gli ingredienti principali. Sono così fortemente sentiti come piatto locale che, anche nei supermarket più piccoli potete trovare il pane già cubettato e specifico per fare i Knödeln . Le porzioni sono piuttosto generose. Infatti, le dimensioni tradizionali si aggirano a quelle di una arancia e spesso capita che una porzione sia composta da 3 canederli.

Paese che vai, ricetta che trovi. Come capita per quasi tutte le ricette della tradizione gastronomica italiana, anche i canederli, è possibile trovarli per ogni gusto. Ogni paese, ma anche ogni famiglia ha la propria ricetta che si tramanda di generazione in generazione. Di canederli, se ne trovano di tutti i tipi! Persino dolci! I canederli, o Knödeln, si possono mangiare sia asciutti con burro fuso ed erba cipollina, sia in brodo. Quasi sempre, oltre a uova pane e latte, troverete anche Speck ed erba cipollina.

Tradizionalmente, l’erba cipollina, va tagliata finissima. Infatti, finché le massaie non la tagliavano più finemente possibile, non erano ritenute pronte allo sposalizio. Inoltre, per verificare che abbiate fatto bene i canederli ci sono 2 “prove” da superare. La prima, ovviamente, è che in cottura il canederlo non deve aprirsi o, peggio ancora, sfaldarsi del tutto. La seconda, è che tagliando a metà il canederlo, dovranno vedersi ancora perfettamente i cubetti di pane. In questo modo, avrete degli ottimi e sofficissimi canederli. Qui di seguito troverete la ricetta tradizionale appresa dalle massaie altoatesine.