MOSCARDINI IN UMIDO E POLENTINA MORBIDA

1. 1- Per prima cosa, nel caso abbiate dei moscardini freschi bisogna pulirli. Pulire i moscardini è veramente semplicissimo. Sul mercato si trovano sia quelli piccolini che quelli più grandi ( dei veri e propri polpi in miniatura!). Indipendentemente dalle dimensioni, io procedo così: li sciacquo sotto acqua fredda poi riempio il lavello di acqua. Quindi ribalto la testa del moscardino tenendolo sotto l’acqua: cosiì evitate di tinteggiare la cucina con le interiora . Eliminate tutto quanto poi schiacciate all’attaccatura dei tentacoli per far fuoriuscire da sotto il becco ed eliminate anche quello.

   Poi, per quelli grandi, gli occhi li elimino incidendo con un coltellino sotto al bulbo oculare e l’occhio viene fuori da solo. La pelle generalmente si tiene ma nel caso siano di fondale, sui tentacoli sarà presente una sostanza sabbiosa. Per questo motivo, io la pelle a quelli grandi la rimuovo. Basta inserire un dito sotto la pelle dove avete inciso per levare gli occhi e tirare. È veramente molto semplice e viene via in un colpo!

2. 2- Dopo aver pulito i moscardini, pensiamo al soffritto. prepararlo nel corretto dei modi ci permetterà di ottenere maggior sapore ed un sugo bello corposo. Quindi, lavate le coste di sedano, lasciate pure le foglie e frullatelo grossolanamente. deve risultare un trito fine ma non crema.

3. 3- Prendete una casseruola dai bordi alti e scaldate mezzo bicchierino d’olio. Sbucciate un spicchio d’aglio e schiacciatelo con uno schiaccia-aglio dentro l’olio. Appena sfrigola, aggiungete anche il sedano e una presa di sale. Fate sfrigolare per un paio di minuti e sfumate col vino. Fate evaporare tutto l’alcol ed infine, aggiungete anche l’aceto.

5. 4- Quindi, inserite anche il concentrato di pomodoro. A me piacciono molto sugosi, quindi se non bastasse aggiungete anche della passata di pomodoro. Lasciate cuocere per 10 min a fiama media.

6. 5- Poi, prendete i moscardini e inseriteli direttamente nel sugo. Nel caso siano grandi, separate le teste dai tentacoli. Quest’ultimi apriteli a ventaglio .

7. 6- Infine, fate riprendere bollore e abbassate la fiamma quasi al minimo. Poi, lasciateli cuocere lentamente per un’ora o finchè saranno teneri.

PER LA POLENTA

1. 1- Mentre i moscardini cuociono, avrete tutto il tempo per dedicarvi alla preparazione della polenta morbida che sarà il nostro contorno. L’ideale, sarebbe avere i paiolo per la polenta. Comunque potete farla anche in una pentola antiaderente. Quindi, mettete a bollire l’acqua e salatela con del sale grosso.

2. 2- Poi, pesate la farina di mais e non appena inizia a sobbollire l’acqua, aggiungetela poco alla volta e mescolando con una frusta da cucina. State attenti a non formare grumi.

3. 3- Non appena sentirete che la polenta inizia a rapprendersi, smettete di mescolare e coprite con un coperchio. Proseguite con la cottura a fuoco basso per circa 40 min. Di tanto in tanto, date una girata con un mestolo di legno.

1. E passata un’ora, abbiamo tutto pronto! Assaggiate tutto quanto, ed eventualmente regolate di sale.

   Ora, i vostri moscardini in umido con polentina morbida di contorno sono pronti!

   Buon appetito!