DURELLI DI POLLO IN UMIDO

I durelli o stomaci di pollo in umido, sono una ricetta semplicissima ed evocativa dei sapori della cucina tradizionale contadina. Spesso, i ventrigli di pollo o durelli non vengono utilizzati così frequentemente. Negli ultimi decenni, le abitudini alimentari sono drasticamente cambiate. Ora, le frattaglie restano sempre più relegate alle cucine delle nonne.

SAPORI DEL PASSATO…
Un tempo, quando la carne era cibo da “signori”, le frattaglie di pollo erano una prelibatezza accessibile di tanto in tanto a chi possedeva del pollame. Quasi ogni famiglia aveva qualche gallina per il proprio fabbisogno. E quando, la gallina era vecchia e non faceva più uova… . Bhe, sappiamo tutti che fine faceva. Proprio come il maiale, anche dei polli e delle galline non si buttava via proprio nulla. Quindi, si sacrificava di tanto in tanto, qualche gallina vecchia per lasciare spazio alle nuove ovaiole per mantenere una buona produzione di uova. Ed ecco che ci si ritrovava con più stomaci. Quando erano pochi generalmente, li si tagliava a tocchetti e finivano nel calderone per la minestra. Ma, quando se ne avevano di più, li si faceva anche in umido.

Gli stomaci di pollo, ora li si trova senza problemi nei banchi frigo della carne di tutti i supermercati. Purtroppo, con la scomparsa delle comunità agricole di un tempo, queste ricette stanno scomparendo. Ecco quindi, perché è doveroso tramandare e condividere ricette. Sarebbe un vero peccato perdere queste tradizioni culinarie che denotano il nostro patrimonio culturale a livello globale. In fondo, sarebbe come perdere una parte di noi stessi! Quindi, bando alle ciance e via ai fornelli a preparare i fantastici durelli di pollo in umido!