L’insalata di pasta con pesto e melanzane è un primo estivo, fresco e gustoso. Si prepara con un formato di pasta corto, io ho utilizzato pennette rigate, condite con pesto, melanzane grigliate e pomodorini. Un primo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pasta tipo pennette o fusilli corti
- 100 gr di pesto
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 o 2 melanzane
- sale qb
- basilico qb
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a fette di circa 1/2 cm, grigliatele e poi tagliatele a dadini. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela in una ciotola, conditela con il pesto, le melanzane, i pomodorini e qualche foglia di basilico, mescolate il tutto e fate raffreddare a temperatura ambiente oppure in frigorifero, dopodichè servite.
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Molto buona e molto leggera!!!
si anche a me piace tanto l’insalata di pasta e questa versione con pesto e melanzane è davvero buona 🙂