Insalata di pasta con pesto e melanzane – Ricetta primo estivo

L’insalata di pasta con pesto e melanzane è un primo estivo, fresco e gustoso. Si prepara con un formato di pasta corto, io ho utilizzato pennette rigate, condite con pesto, melanzane grigliate e pomodorini. Un primo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di pasta tipo pennette o fusilli corti
  • 100 gr di pesto
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 1 o 2 melanzane
  • sale qb
  • basilico qb

Insalata di pasta con pesto e melanzane - Ricetta primo estivoPreparazione

Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a fette di circa 1/2 cm, grigliatele e poi tagliatele a dadini. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela in una ciotola, conditela con il pesto, le melanzane, i pomodorini e qualche foglia di basilico, mescolate il tutto e fate raffreddare a temperatura ambiente oppure in frigorifero, dopodichè servite.

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