Oggi ti parlo del pranzo pasquale abruzzese, di come viene vissuto nell’intera regione e delle tradizioni che abbiamo nella nostra famiglia.
Oggi ti porto nel fantastico mondo della cucina abruzzese per la Pasqua, io sono sempre stata incantata dalla tradizione locale. Addirittura mi piace ancora più del Natale, sarà per alcuni piatti che adoro molto, sarà perché da piccola volevo l’uovo di Pasqua, che dire amo la Pasqua. Ma devo essere sincera preferisco non esagerare e mangiare un poco di tutto.
Per prima cosa si inizia con la Colazione di Pasquale, e qualcuno la salta e fa direttamente lo “Sdijuno“, ed era il pasto più importante della giornata.
Ma cosa si mangia per il pranzo pasquale in Abruzzo?
A casa mia si inizia con le uova sode benedette, ma ho scoperto che è una tradizione di quasi tutta la zona. Si decorano le uova e si fanno benedire in chiesa, e poi si mangiano per colazione o per antipasto durante il pranzo.
ANTIPASTI:
Le uova vengono affiancate da antipasti di salumi misti tipici abruzzesi come il salame aquilano, la mortadella di Campotosto, il salame Corallino, la ventricina spalmabile sulle bruschette o la ventricina a fette le salsicce secche di carne di maiale o di fegato tagliate a fettine oppure sott’olio, e prosciutto locale. Poi si aggiungono i formaggi, il pecorino abruzzese semi stagionato o stagionato, il Canestrato e la giuncata. Non può mancarne un antipastino di pizza fritta, ed i fiadoni, e le ricette qui variano in base alle zone, ad esempio esiste anche la versione con dei fiadoni con il salame, che si fa ai confini con il Molise, mia madre lo preparava spesso ed è buonissimo!
Nel termano servono anche le mazzarelle che sono involtini di interiora con il budello.
Poi la pizza di Pasqua, che esiste sia la versione che trovi nell’articolo, che la versione della pizza di Pasqua abruzzese con il formaggio simile alla Crescia marchigiana, che spero di preparare a breve o la versione dolce con l’uvetta ed i canditi, molto simile al Panettone, ma più compatta.
PRIMI PIATTI:
In alcune zone per primo si serve il brodo con il cardone, cosa che sinceramente l’ho scoperto facendo ricerche, perché a casa mia si serve per il Natale.
Oppure le scrippelle m’busse con la carne in brodo.
E non manca quasi mai la pasta alla chitarra, sono degli spaghetti all’uovo, fatti a mano, con trafila quadrata.
Invece non può mancare il timballo, che nel teramano ha una ricetta propria ed unica, mentre in tante altre parti dell’Abruzzo, somiglia di più a quello napoletano. Infatti nell’articolo ti lascio quello, perché a casa mia si fa con le “Patelle” ovvero la sfoglia o le crespelle.
SECONDI PIATTI:
Poi non può mancare per secondo l’agnello arrosto con le patate ed il cace e ove, anche se io non lo digerisco, ma se riesco a giorni lo preparo per mia sorella che l’adora.
DOLCI:
Per dolci pupa e cavallo, dolci a base di frolla, decorati in svariati modi ed in alcune zone con mandorle e cioccolato.
I soffioni non possono mancare, un dolce a base di ricotta molto soffice, rivestito da frolla all’olio.
Poi ovviamente uova di cioccolato e colomba, anche se non fanno parte della nostra tradizione culinaria.
Che dire, non ci facciamo mancare nulla! E poi dimenticavo, si arrostisce! E che finisce qua, e se Pasqua la festeggi in casa con la famiglia, pasquetta con gli amici, e via alle danze con scampagnate ed arrosticini, salsicce grigliate, bruschette, insomma si magna ancora!
Se ti piaccio le ricette abruzzesi, ti lascio anche altre ricette, dove ti racconto altre tradizioni:
Antipasti pasquali abruzzesi:
Fiadoni abruzzesi
Fiadoni abruzzesi, ricetta del pescarese.
Fiadoni con lo strutto, variante contadina
Fiadoni con lo strutto, una variante con la sfoglia si prepara con l’olio di oliva
Fiadoni con la ricotta
FIADONI CON LA RICOTTA, variante della ricetta tradizionale abruzzese. Solitamente sono ripieni di formaggi misti, in alcune zone si realizzano con ricotta e pepe.Questa versione mi è stata regalata dalla mamma di mia cognata, che è di Ortona, anche se la ricetta le è stata data a sua volta. Che io sappia, quelli di ricotta […]
Pizza di Pasqua abruzzese
La Pizza di Pasqua abruzzese è una ricetta tradizionale dell’Abruzzo, una sorta di pane semi dolce che si mangia a colazione o con i salumi ed il vino.A Pasqua da tradizione si fa una colazione abbondante, la pizza dolce di Pasqua si può mangiare imbevuta nel latte e caffè oppure con uno strato di marmellata […]
Pallotte cace e ove
PALLOTTE CACE E OVE, ricetta tradizionale abruzzese, piatto tipico a base di formaggi, servito come antipasto o secondo. In origine si utilizzava solo il formaggio di mucca semi stagionato, più economico e più reperibile per i contadini o solo il pecorino abruzzese, attualmente più costoso.Di questa ricetta esistono due versioni ufficiali, questa classica delle polpette con […]
Pallotte cacio e uova con pane
Le pallotte cacio e uova con pane, sono una ricetta contadina che si realizza nel chietino, un piatto povero tradizionale abruzzese, che è nato per risparmiare.
Pizzonta abruzzese
Pizzonta abruzzese, conosciuta anche come pizz’onta, pizza unta o pizza fritta d’abruzzo, una ricetta abruzzese che si prepara spesso alle sagre o per le feste.
Torta rustica di Pasqua abruzzese, chiamata anche pizza rustica, ricetta di famiglia
Pizza rustica salata chiamata anche torta rustica abruzzese, ricetta di famiglia.
Panzarotti abruzzesi
PANZAROTTI ABRUZZESI un antipasto di pasta fritta a base di formaggi e salame, sfiziosi e golosi, senza lievito si preparano in pochissimo tempo. Per la Rubrica Cibo e regioni un antipasto unico e goloso. Oggi parleremo dei dolci e salati ripieni, e ho fatto una bella ricerca per trovare una ricetta deliziosa, e alla fine […]
Primi piatti pasquali abruzzesi:
Brodo abruzzese con il cardone, pallottine e pizza rustica cotta in padella
Brodo abruzzese con il cardone, pallottine e la pizza rustica cotta in padella.
Maccheroni alla chitarra o Chitarra con le polpettine alla teramana
I maccheroni alla chitarra abruzzesi sono un primo piatto di pasta all’uovo della tradizione contadina della mia regione, sostanziosa pasta fatta in casa con ragù di carne.
Timballo abruzzese
Timballo abruzzese è una ricetta che si tramanda da madre in figlia, anche se nel tempo ci sono state modifiche, questa è la ricetta di mia madre. La ricetta originale che faceva anche mia nonna prevede: la mortadella a cubetti invece del cotto, ed i piselli nel ragù. Era un timballo molto compatto con il sugo […]
Timballo di screppelle
Buongiorno eccoci di nuovo alla rubrica cibo e regioni oggi vi presento il “timballo di screppelle” dialettalmente “timball d’scrippell” ricetta tipica abruzzese di preciso della zona del Teramano. Questo è un piatto tipico natalizio che quasi tutte le famiglie lo preparano, oppure preparano anche il “cardone in brodo con le polpettine“ che in dialetto viene chiamato […]
Scrippelle ‘mbusse
Scrippelle ‘mbusse, ricetta abruzzese di Teramo di crespelle in brodo.
Tagliatelle sugo papera e salsiccia
TAGLIATELLE CON SUGO DI PAPERA E SALSICCIA una ricetta della tradizione abruzzese, di solito si utilizza solo la papera muta al sugo. Questa è una ricetta a cottura lenta come si faceva una volta, l’ha realizzata mia madre per la rubrica Light and tasty, perché oggi parliamo della carne. La carne come sappiamo tutti, non […]
Secondi piatti per la Pasqua in Abruzzo:
Agnello al forno con patate
L’AGNELLO AL FORNO CON PATATE, è un secondo piatto che si cucina spesso a Pasqua, è molto semplice da realizzare e si prepara in poco tempo.Di solito a casa mia non si mangia spesso l’agnello, se non a Pasqua, e prepariamo le costolette grigliate o al forno, questa volta ho scelto questo taglio più economico […]
Agnello alla brace
Agnello alla brace per variare dal classico agnello cotto al forno, e si non tutti lo sanno cucinare e soprattutto ci vogliono le spezie adatte per prepararlo. Agnello alla brace Difficoltà: facile Tempo: 30/40 minuti circa Gruppo ricette: I secondi – la carne Ingredienti per 8 persone: circa 1 kg e mezzo di agnello a fettine (quelle con […]
Agnello alla birra
Agnello alla birra un piatto veramente unico magari un po pesante per chi non digerisce l’agnello ma potete servirlo con del limone per alleggerire un po il gusto forte. Agnello alla birra Ingredienti: 1 kg circa di agnello quasi una bottiglia di birra spezie miste un rametto di rosmarino sale qb olio d’oliva extravergine Preparazione: […]
Contorni:
Ciabotto abruzzese
Il Ciabotto abruzzese, Ciambotta o Ciabotta, è un contorno tipico della tradizione abruzzese, prende diversi nomi in base alle zone. Si prepara con ortaggi freschi e patate, conosciuto anche come “Tiélla” ovvero cotto in padella. Oggi per la Cucina regionale “Cibo e regioni” presento un piatto povero contadino. Tradotto in italiano il suo nome vuol […]
Patate al coppo
Patate al coppo una ricetta antica abruzzese che potete realizzare anche con piccole accortezze nel forno di casa, o direttamente nella lecchiera del forno. La cucina abruzzese è una cucina povera e semplice, storicamente si usava cuocere al camino direttamente sotto le braci patate o altro. In seguito si utilizzavo il coppo ovvero una sorta […]
Ghiotta
Ghiotta un piatto povero di origine abruzzese facile da preparare e soprattutto buono del resto il nome stesso del piatto dice che è ghiotto. Per l’Italia nel piatto ecco la nuova rubrica di ricette regionali, come sempre rappresento l’Abruzzo, abbiamo deciso di fare una nuova rubrica per continuare il nostro lavoro di ricerca di ricette e di sapori […]
Melanzane sott’olio
Melanzane sott’olio per la rubrica Cibo e regioni siamo ancora insieme per la nostra rubrica settimanale, oggi parleremo dei piatti freddi vi presento le melanzane sott’olio, come le prepara mia zia Rita. Ci sono molte varianti ma da noi si fanno così, poi c’è chi dopo averle messe in barattolo le fa bollire per sigillare […]
Pipindun arrost, ovvero peperoni arrosto abruzzesi
Pipindun arrost chiamati anche pipindune arrost, sono una ricetta abruzzese facile da preparare di peperoni grigliati e privati della pelle, più digeribili e golosi. Nell’articolo troverai 3 modi per preparare questo piatto, quello tradizionale alla griglia e due metodi casalinghi efficienti e veloci. Li Pipindun arrost, sono un piatto tipico della mia zona e non solo, […]
Dolci pasquali tipici dell’Abruzzo:
Pupe e cavalli ricetta regionale abruzzese
Pupe e cavalli ricetta regionale abruzzese di dolce a forma femminile e di cavallo stilizzati, si realizzano per il giorno di Pasqua, si regalano ai bambini, alle bimbe la pupa e al maschietto il cavallo.Questo mese per l’Italia nel piatto nella nostra rubrica di ricette regionali, tratteremo le ricette pasquali e per la pasquetta.La ricetta originale delle […]
Pupa e cavallo con cioccolato e mandorle
Oggi pupa e cavallo con cioccolato e mandorle, una variante alla classica ricetta con frolla all’olio, all’interno del biscotto ci sono sia cioccolato fondente che mandorle e sono rivestiti di cioccolato fondente.
Soffioni abruzzesi
I soffioni abruzzesi dolci sono un dolce tradizionale con frolla friabile e ripieno di ricotta di mucca, uova e limone La ricetta mi è stata donata da un’amica, dopo che me ne aveva offerto uno, li ho amati al primo morso, prima di allora non li avevo mai mangiati, quindi le ho chiesto la ricetta. […]
Fraungelle o Fressorelle, fiadoni dolci di Tocco da Casauria
La Fraungelle o fressorelle sono dei fiadoni dolci abruzzesi tipici di Tocco da Casauria (Pescara) sono una ricetta tradizionale a base di formaggi, uova, noce moscata e cannella
Soffione
IL SOFFIONE è una ricetta tipica del chietino un dolce a base di ricotta profumata al limone raccolta in una base di simil frolla una vera delicatezza. Oggi con questa ricetta vi presento la mia nuova rubrica, si chiama“L’Abruzzo in tavola”una rubrica dedicata esclusivamente a ricette abruzzesi. Questa rubrica nasce per far conoscere le ricette […]
Cuori e campane glassati
Cuori e campane glassati ricetta di Pasqua abruzzese, che si realizzano per gli amici e i fidanzati e si donano il giorno di Pasqua. Si avvicina la Pasqua e da me si realizzano le pupe ed i cavalli che si donano ai bambini della famiglia, o i cuori e le campane. Questa ricetta mi è […]