Scrippelle ‘mbusse

Le Scrippelle ‘mbusse sono una ricetta abruzzese di preciso di Teramo, si servono per i periodi freddi, spesso si preparano per il Natale o sotto le feste durante il periodo invernale. 

Vengono chiamate anche “screppelle” o “crespelle” nascono nei primi anni dell’800, sono una rivisitazione di un piatto francese, le classiche crêpes, servite in brodo, un piatto teramano, dal sapore delicato e leggere, è uno dei piatti più raffinati della cucina abruzzese. Anche se si pensa che questa ricetta sia stata portata in Francia e poi si sia evoluta, ma non è un dato certo.

La parola ‘mbusse, vuol dire bagnate, infatti le crespelle sono immerse nel bordo.

Le crespelle in brodo sono una delle ricette teramane famose come i maccheroni alla chitarra, il Timballo di screppelle (ed anche qui esistono molte varianti, soprattutto nella mia zona) ed i Sassi d’Abruzzo. In realtà la maggior parte della cucina abruzzese conosciuta è teramana, anche se in realtà nel resto della regione abbiamo tradizioni tutte nostre poco conosciute. Per questo ho decido di parlarne nel mio blog, oltre alla tradizione nota.

In alcune zone nel brodo aggiungono altri ingredienti, come le coste della bieta e la crosta di parmigiano.

Per la carne utilizzata nel brodo, esistono più varianti: gallina, manzo o vitello, oppure pollo e manzo, a seconda delle tradizioni di famiglia, cambiano gli ingredienti.

L’olio non è previsto, perché la carne è già di suo grassa, quindi non ne necessita.

L’Acqua andava un poco ad occhio, non esiste un dosaggio preciso, la pastella della crespella, deve risultare semiliquida, perché in cottura dovrà essere sottilissima. Personalmente sto ancora imparando, è veramente difficile prepararle sottilissime senza romperle, questa tecnica, viene tramandata da mamma in figlia nel teramano. Io devo ancora imparare a farle perfette!

Una signora teramana, mi ha consigliato di utilizzare solo 1 cucchiaio di farina per ogni uovo, e poco più di mezzo guscio di acqua per uovo. Appena proverò aggiornerò l’articolo e ti farò sapere!

Per la padella in dialetto chiamata “fressora”, a seconda delle zone si utilizzava il lardo o lo strutto, io solitamente utilizzo l’olio per comodità, anche per una questione di gusto più leggero.

Questa non è la versione più simile all’originale, la versione originale prevede noce moscata o cannella e/o un pizzico di pepe (a seconda della zona).

Il formaggio utilizzato tradizionalmente è il pecorino abruzzese grattugiato, io per via dell’intolleranza al lattosio, non sempre tollero il pecorino, ma il parmigiano 30 mesi lo tollero, quindi ho utilizzato quello. Addirittura ho visto versioni con il prezzemolo, e la prima volta che le ho preparate, le ho fatte proprio in quel modo, poi studiando ho cercato la vera ed unica ricetta originale delle scrippelle ‘mbusse teramane.

Mia zia ad esempio preparava una variante che si utilizza molto nella mia zona, utilizzava il latte al posto dell’acqua e all’interno utilizzava il parmigiano e la noce moscata

Se ami le ricette abruzzesi in brodo, ti lascio altri spunti: