Quadrucci piselli e pancetta

QUADRUCCI PISELLI E PANCETTA una ricetta abruzzese di primo piatto brodoso a base di pasta all’uovo, adatto alla stagione invernale. Un piatto per ricordare che oggi un anno fa nasceva la rubrica l’Italia nel piatto, e lo ricordo con una ricetta della mia regione. Attualmente mi sono presa un momento di pausa e non credo che continuerò questo progetto però mi piaceva ricordare un anno di avventure e ricerca di ricette proprio con una ricetta abruzzese. Ho trovato questa ricetta qui me ne parlavano sempre ma non l’avevo mai provata, veramente particolare.

Quadrucci piselli e pancetta

Difficoltà: facile

Tempo: un’ora e mezza

Gruppo ricette: I primi – regionali – Abruzzo

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di farina (meglio se di semola, altrimenti anche “00”) più quella che raccoglie
• 3 uova
• 1/2  bicchiere di vino bianco da cucina
• 300 gr di piselli freschi (o fuori stagione surgelati)
• 120 gr di pancetta
• 1 cipolla
• sale qb

Preparazione:

Versa a fontana la farina sulla spianatoia, versa all’interno 3 uova intere e lavorare fino a che si forma una palla compatta e che non si attacca al tavolo. 

Se occorre aggiungi altra farina.

Stendi la pasta a sfoglie sottili e tagliale prima a strisce di mezzo cm e successivamente a quadretti. 

Spolvera di semola e lascia riposare fino al momento di cuocerla.

Fai soffriggere i piselli con la cipolla tagliata a cubetti piccoli, unisci la pancetta e rosola leggermente e sfuma con il vino. Fai cuocere per 20 minuti.

Ora unisci i quadrucci, regola di sale e cuoci insieme fino a che la pasta non è pronta.

Deve risultare brodosa, quindi se il sugo si è ritirato, occorre unire acqua calda.

Servire caldo.

Personalmente non l’ho fatto molto brodoso ma un equilibrio tra brodo e quadrucci, però è una questione di gusti. Il giorno dopo visto che mi era avanzata una porzione perché mancava un commensale, ho preparato un po’ di brodo e l’ho aggiunto e a mia madre per esempio piaceva più brodoso.

Se non ti piacciono i piselli potete provare ad utilizzare i ceci oppure potete provare direttamente le taccole con i ceci! Qui la ricetta

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