Timballo di screppelle

Buongiorno eccoci di nuovo alla rubrica cibo e regioni oggi vi presento il “timballo di screppelle” dialettalmente “timball d’scrippell” ricetta tipica abruzzese di preciso della zona del Teramano. Questo è un piatto tipico natalizio che quasi tutte le famiglie lo preparano, oppure preparano anche il “cardone in brodo con le polpettine“ che in dialetto viene chiamato “lu cardon a lu brod” , in alcune zone come la mia aggiungono anche frittatine a cubetti oppure pappa reale, che solitamente viene servita nella zuppa imperiale abruzzese.

Un’altra ricetta meno conosciuta è il brodo con indivia pallottine e frittatine, una variante Teramana , molto amata da mio nonno. Questi sono i piatti più gettonati durante le feste. Un’altra

Un altro piatto tipico sono le “screppelle ‘mbusse“ che non è un piatto natalizio, ma c’è chi lo prepara anche a Natale, io ad esempio quest’anno lo farò! Appena posso pubblicherò la ricetta.

La ricetta originale, prevede anche gli spinaci e meno sugo, ma in base alle zone cambia e si trova anche questa versione. Molto differente dal timballo abruzzese che si trova nel resto della regione, che spesso si realizza con le patelle, ovvero la sfoglia tirata e bollita. Di questa ricetta meno conosciuta, se ne parla anche in libri storici abruzzesi. Ad esempio a Civitella Casanova nel paese di mia nonna, non si realizza con le screppelle ma con la sfoglia all’uovo e si fa simile a questo.

Costo: basso

Tempo: 30/40 minuti circa

Gruppo ricette: Rubrica cibo e regioni- I contorni- Le verdure invernali

Ingredienti per 6 persone:

per la screppella:

calcoliamo per ogni persona 1 uovo e due cucchiai di farina quindi:

6 uova
12 cucchiai di farina
sale qb
acqua qb

(in alcune zone si usa anche il latte)

per il sugo:

1 pezzetto di lardo oppure un pezzetto di maiale leggermente grasso
qualche costoletta di agnello (io ne ho utilizzate 6 piccole)
1 bottiglia di passato di pomodoro
1 pezzetto di cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bottiglia di acqua
sale qb

Per le polpettine:

400 gr di vitellino o manzo
1 fetta di pane raffermo
pepe qb
sale qb

Per farcire:

poco burro
3 mozzarelle o scamorze
formaggio pecorino grattugiato o formaggio misto grattugiato
piselli cotti precedentemente in padella con il burro (io non li ho usati perché mio fratello non li può mangiare)
3 uova sode tagliare a cubetti
mortadella a cubetti (mia nonna ce lo metteva, ma non tutti lo mettono, alcuni mettono il cotto a pezzetti)

Preparazione Timballo di screppelle:

In una ciotola unire le uova un pizzico di sale e la farina, e mescolare bene fino a creare un composto denso e senza grumi.
Diluire con l’acqua man mano e girare sempre con l’aiuto di una frusta da cucina.
Dovrete ottenere un composto quasi liquido come quello nella foto sotto:
Scaldare un padellino o la crepiere e spennellarla con poco olio, versarci poco più di un mestolo di composto e ruotare di lato il padellino facendo attenzione a non far cadere il composto, in modo tale da distribuirlo bene. Quando la screppella si sarà asciugata fare leva ai bordi con un spatola e girarla e lasciarla asciugare pochissimo anche dall’altro lato. Ecco come verrano:

Nel frattempo preparare il sugo: In una casseruola capiente rosolare la cipolla tritata con sedano e carote tagliati a pezzettoni unire il pezzo di maiale tagliato a cubettini e le costatine tagliate a pezzettoni.

Rosolare bene ed unire la passata di pomodoro e l’acqua, coprire e cuocere per 30/40 minuti girando sempre, salare e portare a termine cottura finché non si crea un sugo leggermente denso.

Una volta cotto togliere la carne e le carote, sedano e cipolla scolandoli bene. Nel frattempo in una ciotola unire il macinato salare e pepare unire una fetta di pane raffermo precedentemente ammollata in acqua e strizzata ed amalgamare bene. Formare tante piccole polpettine grandi come un cece e friggere in olio bollente. Scolare e versare nel sugo. (oppure potete anche metterle a parte). Mettere a bollire le uova una volta fredde tagliarle a pezzettini.

Quando il sugo sarà pronto tagliare a pezzettoni la mozzarella ed iniziare a comporre il timballo.

Imburrare una pirofila creare uno strato di pomodoro fare un primo strato di screppelle spalmarci sopra il sugo con le polpette, una spolverata di pecorino, le uova a pezzetti e la mozzarella (e se volete rispettare la tradizione anche i piselli), uno strato di screppelle e continuate come prima fino ad esaurimento delle scorte. Cuocere in forno caldo a 180°/200° circa per circa 40 minuti fino a che non si formerà una crosticina dorata.

Servire sia caldo che tiepido, anche se a qualche persona piace anche freddo a temperatura ambiente.

Inoltre se volete avere un timballo più alto o utilizzate una pirofila più piccola, oppure fate più screppelle. La mia pirofila all’incirca era di 40 cm x 30 quindi una pirofila media.

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40 Risposte a “Timballo di screppelle”

Un piatto ricco
bè tesoro mi ci ficco ahahahah
Complimenti Eva !!!!!!!!!!!!!
adoro il Natale ma ancora di più gustare(anche se solo con gli occhi…) queste splendide ricette tradizionali!!!!!!! Un bacio e buona settimana