I Sassi d’Abruzzo sono un dolce tradizionale abruzzese, vengono chiamati anche mandorle atterrate o sassi atterrati, perché ricordano dei sassolini nel terreno, sia per l’aspetto che per il rumore che fanno se travasate in altri contenitori.

Oggi parliamo della frutta secca, e con un pezzo forte della mia regione, i Sassi D’Abruzzo, sono delle mandorle pralinate con cacao e cannella. Ho optato per questa ricetta per questione di tempo e di mancanza di materiali, altrimenti in Abruzzo abbiamo dolci come il “Panrozzo” ricetta a base di mandorle dolci ed amare il “Panducale” che viene preprarato con mandorle, i “Pepatelli” una specie di cantuccio sempre con le mandorle, o addirittura il cantuccio abruzzese chiamato tozzetto, i torroni di fichi secchi, i “Calcionetti” chiamati in dialetto Caggiunitt diciamo che la storia è lunga e mi piacerebbe farvi conoscere tutte le delizie abruzzesi, ma per oggi vi farò conoscere queste meraviglie croccanti e golose!

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DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzionicirca 800 g
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

450 g mandorle (o 3 bicchieri da 250 ml pieni di mandorle )

400 g zucchero semolato (2 bicchieri da 250 ml pieni )

250 ml acqua (1 bicchiere da tavola pieno da 250 ml)

¹/₂ scorza di limone

1 cucchiaino cannella in polvere

4 cucchiai cacao amaro in polvere (circa 20 g)

Strumenti

2 Padelle oppure una padella ed una padella forata per castagne

Cucchiai di legno

1 Vassoio

Grattugie

Preparazione dei Sassi d’Abruzzo:

Una signora mi ha detto che lei ha bicchieri di 150 ml, quelli standard di plastica sono 200 ml quelli di vetro 250 ml nel tempo sono cambiati i pesi, perché hanno ridotto le dimensioni dei bicchieri ma per lo più tutti all’incirca hanno bicchieri di quelle dimensioni.

Puoi anche pesare il tutto, da tradizione si utilizza il bicchiere, il risultato è lo stesso, ho pesato personalmente tutti gli ingredienti (tra gli ingredienti le dosi in grammi).

Per la rubrica “Cibo e regioni” oggi presento un dolce a base di mandorle simile alle addormenta suocere ma con l’aggiunta di cacao cannella e limone.

Unisci zucchero ed acqua, cannella in polvere, scorza di limone, cacao e fai sciogliere tutto

Fai sciogliere bene eventuali grumi.

Fai tostare le mandorle in una padella fig. 4.

Metti la casseruola sul fuoco con il composto ed unisci le mandorle fig.5 (di solito le unisco quando inizia a bollire ma si può fare anche così, anzi meglio così partono tutte e due dalla stessa temperatura.

Mescola di continuo e man mano vedrai che diventerà sempre di denso come nella fig.6. Quando inizia a formarsi la schiuma, il composto diventa più duro e resistente, fai attenzione a non andare oltre la cottura o diventano mandorle caramellate.

Quando otterrai la consistenza di sassolini come nella fig. 8 togli la casseruola dalla fiamma altrimenti si caramella, e versa le mandorle sul marmo o su un piano resistente al calore e fai raffreddare come in fig. 8.

Ecco un’idea per regalarle agli amici, magari mettendole dentro a delle tazze regalo! Magari personalizzate.

Sassi d’Abruzzo varianti:

Le ricette variano da zona in zona, una signora mi ha detto che nel teramano le fanno anche a base di caffè e di altri gusti oppure con scorza d’arancia al posto di quella di limone, sempre rigorosamente biologica.

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66 Risposte a “Sassi d’Abruzzo”

Che bellissima ricetta e che borgo splendido.. Peccato non sia più abitato, che impressione la foto della frana. Complimenti per la ricetta, devono essere squisiti questi dolcetti:-) un abbraccio e buon lunedì, Cinzia

Ingredienti

Strumenti

Preparazione dei Sassi d’Abruzzo:

Sassi d’Abruzzo varianti:

Pubblicato da incucinadaeva

66 Risposte a “Sassi d’Abruzzo”

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