Oggi ti presento la ricetta tradizionale abruzzese del brodo di gallina, praticamente è la ricetta base del brodo di Natale con gallina, carote, cipolla e pomodorini. La gallina viene anche accompagnata o sostituita dal Cappone, ed in alcune zone, aggiungono anche il manzo. Le tradizioni cambiano da città in città, per esempio nella mia zona, per il Natale, si realizza un brodo di carne mista.
Solitamente viene utilizzato per accompagnare la pasta reale chiamata anche pizza rustica che servita da sola prende il nome di Zuppa imperiale abruzzese, da non confondere con quella bolognese. Oppure si accompagna o con il cardone, stracciatella e polpettine. In alcune zone la ricetta cambia ed il brodo con la gallina, viene utilizzato per la stracciatella con indivia o con il cardone.
Il brodo di gallina abruzzese, varia di zona in zona, ad esempio nel pescarese non tutti mettono i chiodi di garofano infilzati nella cipolla e poi messa nel brodo. In alcune zone del teramano, mettono anche una stecca di cannella. Alcuni mettono anche il prezzemolo, ma ricorda di evitarlo in caso hai ospiti incinte, perché è pericoloso per il feto.
Il brodo abruzzese ha tante varianti, ed in alcuni casi, come per il cardone, si può aggiungere anche altra tipologia di carne.
La gallina può essere anche sostituita con il cappone, oppure si utilizzano entrambi per realizzare un brodo più corposo e sostanzioso.
Questa è una ricetta di brodo a cottura lenta quindi se hai poco tempo non è il brodo indicato per te. Solitamente è il brodo delle feste o della domenica, quindi non è una ricetta che si prepara tutti i giorni.
Puoi utilizzare il brodo di gallina anche per queste altre ricette abruzzesi:
Ingredienti per il brodo di gallina come da ricetta abruzzese:
Strumenti
Preparazione del brodo di gallina:
Nella maggior parte dei brodi abruzzesi, non ci va la patata e la zucchina, anche se in alcune zone si mette, soprattutto se è di carne mista.
Sbuccia la carota (1), togli le calotte e lavala, mettila nella casseruola.
Unisci il sedano (2) ben lavato.
Aggiungi il prezzemolo (3), ma solo il gambo.
Se vuoi donare un sapore più deciso, prova ad aggiungere anche una crosta di parmigiano. Quando ho quella 30 mesi l’aggiungo, dona un sapore unico! (Se non sei intollerante, puoi mettere anche una crosta di parmigiano meno stagionato).
Togli la buccia alla cipolla (4), infilzala con i chiodi di garofano, almeno 10 (io non li ho messi per via di allergia, ma non tutti li mettono). Versala nella casseruola ed aggiungi una stecca di cannella (anche questa non l’ho messa, mia madre è allergica, ma anche questa è facoltativa).
Togli le piume alla gallina (5), fiammeggialo con il cannello o sulla fiamma del gas.
Versa nella casseruola, unisci i pomodorini lavati (6).
Ricopri di acqua (7), copri (8) e porta a bollore, e poi cuoci a fiamma bassa sempre coperto con il coperchio. il brodo dovrà cuocere per circa 3 ore.
Ogni tanto togli la schiuma con la schiumarola, il brodo deve diventare limpido senza impurità.
A metà cottura, aggiungi il sale grosso (9).
Quando la carne è tenera (più cuoce e più sarà morbida, ma non deve disfarsi), il brodo è pronto, ci vogliono dalle 2 alle 3 ore, dipende da quanto è grande la gallina.
Una volta pronto, togli la carne, le carote, la cipolla e quel che resta dei pomodorini, mettila da parte*, e filtra il brodo con il colino (anche se non tutti lo fanno, ad esempio io lo preferisco non filtrato, è più corposo.
Il brodo è pronto per essere servito con la pastina o altre preparazioni, è buono anche per realizzare il risotto.
*La carne viene solitamente servita come secondo piatto, durante le feste viene servita prima del secondo piatto più importante, ad esempio il tacchino o il pollo ripieno al forno.
Mamma mia, è speciale! Provalo e fammi sapere.
Come di conserva il brodo abruzzese di gallina:
Una volta raffreddato, puoi conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni, ma senza la carne e gli ortaggi.
Oppure puoi surgelarlo dopo averlo filtrato. La sera prima lo scongeli e puoi utilizzarlo per quello che più ti piace, anche per cuocere il pollo o per i risotti.
Dosi variate per porzioni