Pizza di Pasqua abruzzese

La Pizza di Pasqua abruzzese è una ricetta tradizionale dell’Abruzzo, una sorta di pane semi dolce che si mangia a colazione o con i salumi ed il vino.
A Pasqua da tradizione si fa una colazione abbondante, la pizza dolce di Pasqua si può mangiare imbevuta nel latte e caffè oppure con uno strato di marmellata o confettura a piacere, si mangia anche con i salati, appunto perché non è molto dolce e l’abbinamento è molto piacevole. Molto buona con il formaggio ed il miele e noci o con salumi rustici locali, come il salame aquilotto, o la mortadella di Camposto, gli angioletti ed i diavoletti (sono piccole salsicce stagionate tipo salamini) ma anche salumi locali rustici tagliati al coltello, la ventricina a fette o spalmabile, la salsiccia di fegato secca, ma anche formaggi come il pecorino abruzzese.
La colazione si fa a mezza mattinata, verso le 11, e con questo pane dolce si servono anche i Fiadoni dolci o salati, le Pupe e cavalli ed i Cuori e campane glassati, si serve buon vino di campagna, e per i bambini succhi di frutta, e la tavola si adorna con i rami di ulivo benedetto ed uova sode decorate e benedette.
I dolci abruzzesi sono tutti o quasi tutti privi di burro, perché in passato si utilizzava solo l’olio d’oliva, più facile da reperire per i contadini poveri. Io ho utilizzato l’olio di semi, mi rende i dolci più digeribili e soprattutto è più economico.
Se prepari questo lievitato, non ti aspettare un dolce soffice e morbido, ma un è dolce compatto, semplice e povero, infatti è molto panoso.
Io ho utilizzato la metà del lievito, se vuoi velocizzare la tradizione prevede più lievito, per queste dosi bastano 10 gr.
Le dosi sono state ridotte da me, per utilizzare solamente 2 uova, la ricetta originale abruzzese prevede 3 uova e ne esce fuori circa un kg e mezzo gr di impasto. La ricetta l’ha condivisa nei social la mia amica Lucia Corneli, bravissima, le è stata donata da una sua amica Mimma Leuzza, e le ho chiesto se potevo pubblicarla. Le ringrazio entrambe per la ricetta, è giusto tramandare le tradizioni regionali per non farle perdere. Inoltre ho decorato il dolce come faceva zia Gemma con la glassa e le palline colorate ed utilizzato il liquore all’anice e la scorza di limone per dare sapore. In alcune zone mettono le ciliegine candite o altri canditi, oppure gocce o pezzetti di cioccolato fondente o altri aromi.
Ci sono varie ricette, alcune sono più soffici e meno compatte, dipende dalla zona. Per avere un impasto meno compatto potresti utilizzare la farina Manitoba. E per migliorare la compattezza, puoi usare il lievito madre, qui puoi leggere l’articolo su come farlo da zero.
Queste tradizioni mi riportano indietro alla mia infanzia, mi piacciono moltissimo ed è bello tramandarle, per questo oggi ti racconto la ricetta di questo dolce abruzzese per la Pasqua.