Confettura di gelsi bianchi, dolce, golosa e salutare. Ottima a colazione ed a merenda, per farcire crostate e dolci, per accompagnare carni bianche e formaggi. Una confettura ricca di vitamine e dalle tante virtù, come il frutto da cui proviene utile in caso di diabete. Le qualità dei gelsi sono tre il nero, il rosso ed il bianco, ma in Italia si coltivano il nero ed il bianco. Sono alberi dalla crescita veloce, il mio vicino ne ha piantati alcuni due anni e mezzo fa e sono, già, carichi di frutta sia i neri che i bianchi. La confettura di gelsi bianchi, la devo ad un piccolo cestino pieno regalatemi dal vicino, (dopo averne mangiato una parte) quelli che sono avanzati ho deciso come usarli. Dopo aver tolto il picciolo erano cinquecento grammi giusti. Essendo molto acquosi ho ricavato circa duecento grammi di confettura. Ho pensato di aromatizzarlo con il limone, succo e scorza, per avere un gusto fresco, per aiutare ad addensare più velocemente e ottenere più consistenza. In passato la coltivazione dei gelsi era molto diffusa, le foglie erano il cibo dei bachi da seta, negli ultimi anni tre giovani calabresi di San Floro CZ hanno ripreso questa antica attività formando una cooperativa il Nido di Seta.
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Ingredienti per la confettura di gelsi bianchi
Strumenti
Passaggi per la confettura di gelsi bianchi
Per prima cosa controllare i gelsi che non ve ne siano di troppo molli e scuri, i miei erano stati appena raccolti e mi sono evitata questo passaggio.
Lavarli velocemente sotto l’acqua corrente senza tenerli troppo in acqua, sono molto delicati e ne assorbirebbero troppa.
Asciugarli delicatamente con un tovagliolo.
Togliere il peduncolo compresa la parte che penetra all’interno dei gelsi, farli a pezzetti. Metterli in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la buccia del limone grattugiata fine, coprire tutto e lasciarli per 2 ore.
Nel frattempo preparare il vasetto, lavandolo con acqua calda, sterilizzarlo facendolo bollire in acqua, compreso il coperchio.
Dopo circa due ore, metterli a cuocere nella pentola a fuoco medio, aggiungere il succo di limone, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Verso fine cottura frullateli con il mixer ad immersione. Tempo di cottura un’ora circa.
Riempire il vasetto e tenerlo a testa in giù per venti minuti, usare un vasetto da 200 g oppure due piccolini da 100 g, la confettura di gelsi perde tanta acqua in cottura e ha poca resa, anche se è tanto buona ed ha un sapore eccellente.
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I consigli di Mire
Se avete i gelsi con tanti semini è meglio passare la polpa tramite un colino per non trovarli sotto i denti, i miei ne avevano pochissimi e sono riuscita a toglierli con un cucchiaio. Conservare il vasetto in dispensa, ed una volta aperto in frigo.
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