Mai avrei pensato di fare le Olive nere candite, l’idea mi stata suggerita da mio figlio, in un primo momento ho pensato che era una ricetta impossibile da fare. Nel mio podere vi sono tante piante di olive Carolea per cui ho usato questa qualità. La ricetta l’ho fatta nel mese di gennaio e le olive nere erano al culmine della maturazione. La ricetta l’ho ripetuta due volte, la prima volta avevo usato 1 kg di olive denocciolate, 600 gr di zucchero e 500 ml d’acqua, la seconda volta ho modificato le dosi e devo dire che sono molto più soddisfatta, sono meno dolci e si sente di più un sapore che sa di cioccolato, ho aggiunto un pezzo di scorza d’arancia senza la parte bianca. Devo dire che mi hanno conquistata, sicuramente prossimamente ne userò una parte per fare una ciambella, ma gustate con i formaggi sono veramente speciali!!
Ingredienti
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1200 g Olive nere (peso dopo denocciolate)
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500 g Zucchero
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600 ml Acqua
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q.b. Scorza d'arancia
Preparazione
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Olive nere candite
Per prima cosa lavare le olive e metterle a sgrondare dall’acqua.
Denocciolarle usando un apposito attrezzo, usiamo i guanti usa e getta per evitare di rovinarci le mani.
Dopo averle denocciolate pesarle, lavarle bene sotto l’acqua corrente.
Mettere dell’acqua in un pentolone e quando raggiunge il bollore buttarci le olive e fare bollire un paio di minuti, scolare bene e mettere da parte.
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Nel frattempo in una pentola abbastanza larga fare sciogliere l’acqua con lo zucchero e fare bollire per circa 10 minuti. Aggiungere le olive, appena riprendono a bollire spegnere, scolarle. Aspettare che lo sciroppo intiepidisca rimettere le olive dentro la pentola assieme allo sciroppo e lasciarle fino al giorno dopo.
Trascorse 24 ore, scolare le olive, fare bollire lo sciroppo, dopo un paio di minuti di bollore aggiungere le olive, dopo che hanno ripreso a bollire, spegnere, scolarle, quando sono quasi fredde metterle nella pentola assieme allo sciroppo, aspettare che siano completamente fredde e mettere in frigo. Ripetere questa procedura per 5/6 volte finché non vi rendete conto che sono pronte e con poco sciroppo bello denso.
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Per conservarle usare dei vasetti piccoli, lavarli con acqua calda assieme ai tappi che devono essere nuovi, sterilizzarli nel forno o fateli bollire.
Riempire i vasetti con le olive calde e poco sciroppo, chiudere e capovolgere finché non raggiungono il sottovuoto. Conservarle in luogo fresco, sono buone da subito, sia da gustare cosi da sole, sul gelato, nei dolci e con i formaggi sono veramente speciali.
Consigli
Se volete durante la canditura potete aggiungere un pezzetto di buccia d’arancia, ma senza eccedere per evitare che il profumo dell’arancia sovrasti quello delle olive, io ne ho usato giusto un pezzetto.
Se cercate altre ricette con frutta candita: le trovate nei link seguenti
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Ciao Mira, ti ho trovata per caso su Pinterest. Il tuo blog è bellissimo, da oggi ti seguirò assiduamente, quante belle ricette! E’ molto bella la sezione delle ricette calabresi, ora me ne faccio una scorpacciata. Un grandioso saluto
Maria Grazia Trocini
P.S.
Questa ricetta delle olive candite è veramente sorprendente!
Ciao benvenuta nel mio blog e grazie mille per i complimenti, io essendo calabrese amo la cucina tradizionale calabrese ed è la mia cucina di tutti i giorni, spero che ritornerai a farmi visita, Mire
Mai saputo e mai pensato….le olive dolci. Idea bellissima.
Neanche io avrei mai pensato di farle, non fosse stato per il suggerimento di mio figlio.
ciao Mire, grazie per lo spunto. Ho usato le olive candite (colte all’albero a fine gennaio) per fare una colomba “terrona”. Non appena la pubblicherò naturalmente spero sarai contenta di essere citata nel mio modesto blog. Buona Pasqua
Ciao certo che mi farà piacere, anzi se mi mandi il link mi piace seguirti.
Ciao Mire, non ho più pubblicato la colomba “terrona”, ma ti linko l’articolo, quando ho candito le olive nell’essiccatore ( https://www.lavecchiasaggia.com/olive-candite/ ). Naturalmente ti ho citato. Quest’anno per la prima volta ho candito anche i cedri verdi. Se ti va dai un’occhiata e mi dici se li fai così anche tu. Ora sto candendo di nuovo le olive, ma col procedimento del M.° R. Morandin. Siamo solo a fine novembre e spero che le leccino che mi hanno regalato siano abbastanza mature. Ciao.
Complimenti per il tuo articolo completo e grazie x avermi citato, Ho letto l’articolo brava, io il cedro candito l’ho fatto con una ricetta veloce eccoti il link, https://blog.giallozafferano.it/incucinaconmire/cedro-candito-ricetta/ ciao ci rincontriamo? fatti sentire bacioni.