Cullurialli

I Cullurialli, Cudduriaddi, crispelle ecc.. sono conosciuti con nomi diversi in tutta la Calabria. È una ricetta tipica della Calabria a forma di ciambella. In genere si preparano per le festività natalizie, nei tempi passati si preparavano per San Martino, l’Immacolata e per il 23 dicembre. Se ne preparavano in grande quantità, così erano disponibili anche il giorno di Natale e se ne regalavano a parenti, amici e vicini di casa che non li potevano fare per motivi di lutto o altro. un antico detto “Amara chira casa ndo unse frije”, così che in tutte le case non mancavano. Anche il capo famiglia aiutava ed era il suo compito era la frittura. Adesso si fanno in qualsiasi momento, ed è una buona scusa per stare in compagnia e bere un buon bicchiere di vino casareccio in compagnia. Ogni famiglia ha la sua ricetta, gli ingredienti sono simili ma ognuno li fa in modo diverso. Con questa ricetta resteranno morbidi per più giorni,  naturalmente se ne avanzeranno, il che è difficile!

I Cullurialli, Cudduriaddi, Crispelle, morbidi con le patate

Un’altra versione sono le sardare,  vecchiarelle o monacelle ripiene con filetti di alici salate. Con lo stesso impasto, si prendono piccoli pezzi, si stendono con le mani di forma irregolare, al centro viene messo un filetto di acciuga dissalata, chiuse a forma di panzerotto e fritte, sono ottime! Buone con un bel bicchiere di vino rosso novello!

Ingredienti per i cullurialli

• 1 kg di patate
• 1 kg di farina 0 (o semola di grano duro) Oppure 500 gr farina 0 e 500 gr semola
• 250 ml d’acqua
• 30 gr di sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 litro di olio extravergine oppure olio di arachidi arachidi per friggere

Procedimento

Pelare le patate e farle bollire (C’è chi fa bollire le patate con la buccia io preferisco pelarle prima). salare, dopo cotte farle intiepidire, passarle allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola. Nella ciotola stessa aggiungere il lievito sciolto in metà acqua della cottura delle patate e metà acqua normale, poi mettere la farina e per ultimo il sale, regolarsi con l’acqua e la farina, la pasta non deve essere troppo dura ma neanche troppo molle. Impastare e mettere a lievitare in luogo caldo, di solito ci vuole da una a due ore, dipende anche dalla temperatura se la tenete in luogo più caldo o meno, quando è raddoppiata di volume è pronta.

Preparare le ciambelle, si possono stendere a filoncini lunghi circa 20 cm e grossi poco più del pollice, oppure prendere direttamente con le dita inumidite in poca acqua o poco olio, allargare e mettere direttamente in padella.

Friggere in abbondante olio extravergine (il fuoco deve essere abbastanza forte, ma non troppo altrimenti si rischia che restino crude all’interno) farle cuocere da una parte e quando sono dorate girarle e farle cuocere dall’atro lato (girate una sola volta).

Ed ecco pronti i Cullurialli per Natale, buoni non solo a Natale ma tutto l’anno!

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É quasi rutunnu ed é dorata,
si mangia a vijilia da ‘Mmaculata,
po essa certe vote d’uagliu ‘nzivatu
ma u sapuri delizia tuttu u palatu….
Senza nente é davero cosa beddra,
ma ccu l’alici diventa vecchiareddra!
Farina e patate ammassate a puntino,
a morte sua é ccu nu bicchiari i vino!
Crespelle, ciambelle,o atri numi strani,
ma cca si sbagli ti ciuncanu i mani…
Cumu u chiamano fora ti frichi d’iddri,
ma cca a Cusenza, su i CUDDRURIADDRI !!!”

 Leggi  Crispelle-Monacelle- Ricetta calabrese

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