La Pasta al pesto di carciofi e pistacchi è un delizioso primo piatto perfetto ora che siamo in piena stagione di questo ortaggio così salutare ed ottimo da gustare la domenica come piatto da coccola.
Se qualche anno fa quando si parlava di pesto non si faceva che riferimento al classico di basilico, oggi bisogna ben specificare perchè ogni verdura è ottima da frullare e usare come condimento veloce per un buon primo piatto.
Eh si…devo dire che ne ho fatti davvero tanti…dai più azzardati tipo quello di arance ai più easy…tipo quello alle zucchine.
Che dire…minimo tempo di preparazione e davvero massima resa.
Ma veniamo a questo di oggi…il Pesto di carciofi e pistacchi è una delizia allo stato puro soprattutto per l’aggiunta di una crema al pistacchio pura al 100% che dona al piatto una sorprendente marcia in più.
E allora amici che ne dite di vedere insieme la semplice e veloce ricettina?
Pasta al pesto di carciofi e pistacchi, dose per due persone
- 180 gr di pasta (io preferisco la lunga)
- 3 carciofi
- 30 gr di crema al pistacchio pura al 100%
- 30 gr di grana
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio
- granella di pistacchio
- basilico
- sale
- pepe
Fare la Pasta al pesto di carciofi e pistacchi è semplice e veloce.
Eliminiamo dai carciofi le foglie più esterne, puliamo il gambo e tagliamo la punta.
Facciamoli a spicchi e mano a mano tuffiamoli in una bacinella acidula di acqua e limone.
In un tegame affettiamo sottilmente uno scalogno, aggiungiamo due cucchiai di olio, due di acqua e lasciamolo appassire quanto basta.
Uniamo i carciofi, aggiustiamo di sale, di pepe, versiamo un mestolo di acqua e a tegame coperto lasciamoli ben cuocere.
Una volta pronti, trasferiamoli in un frullatore, uniamo 30 gr di grana, un piccolo mazzetto di basilico, la crema di pistacchio e frulliamo il tutto ottenendo una buona crema fluida.
Assaggiamo e se necessario aggiungiamo del sale.
Ora non resta che lessare la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta mantecarla nel nostro pesto a fuoco acceso allungando dell’acqua di cottura per rendere la crema più fluida.
La nostra Pasta al pesto di carciofi e pistacchi è pronta per essere gustata.
Per rendere il piatto più coreografico possiamo tagliare mezzo carciofo sottilissimo,passarlo nell’olio bollente per renderlo croccante e poi utilizzarlo come tocco in più sopra il piatto insieme a della granella di pistacchio
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