Diffusa in Alto Adige, in Trentino e nelle zone confinanti dell’Austria, la Schwarzplententorte è la tradizionale torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli rossi, un dolce tipico che in queste zone troverete praticamente in ogni pasticceria e spesso anche preparato in casa secondo antiche ricette di famiglia. La ricetta originale della torta di grano saraceno altoatesina prevede l’uso della farina di grano saraceno, per l’appunto, mescolata alla farina di mandorle — o, in alcune varianti, a quella di nocciole — rendendola naturalmente senza glutine e quindi perfetta anche per chi è celiaco.
La presenza generosa di burro dona a questo dolce una consistenza soffice e sorprendentemente delicata, nonostante l’aspetto rustico. La confettura di mirtilli rossi, ingrediente molto diffuso in Trentino-Alto Adige ma ormai reperibile ovunque, si sposa alla perfezione con il sapore deciso del grano saraceno, stemperandolo con una nota fruttata e leggermente acidula. Il risultato è una torta soffice, genuina e profumatissima, capace di conquistare anche chi non conosce ancora questo grande classico della tradizione alpina.
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Ingredienti per una torta di grano saraceno di 20 cm di diametro
Come detto, questa ricetta tipica altoatesina è naturalmente priva di glutine. Se siete celiaci, però, dovete controllare che questi ingredienti riportino in etichetta la scritta “senza glutine” per evitare che possano aver subito contaminazione: farina di grano saraceno, lievito per dolci, vanillina, zucchero a velo.
- Energia 417,75 (Kcal)
- Carboidrati 46,35 (g) di cui Zuccheri 30,05 (g)
- Proteine 8,23 (g)
- Grassi 22,74 (g) di cui saturi 9,07 (g)di cui insaturi 5,81 (g)
- Fibre 3,28 (g)
- Sodio 108,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la tipica torta di grano saraceno e confettura di mirtilli del Trentino-Alto Adige
Per preparare la torta di grano saraceno, iniziate tritando molto finemente le mandorle in un tritatutto, insieme a mezzo cucchiaio di zucchero preso dal totale. Tenetele da parte. Fate ammorbidire il burro a pezzetti a temperatura ambiente; per velocizzare l’operazione, potete metterlo nel forno spento e con la luce accesa per 10-15 minuti. Trasferitelo in una ciotola e unitevi lo zucchero (1). Lavoratelo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso (2). Separate gli albumi dai tuorli: i primi metteteli in una ciotola a parte, i tuorli invece aggiungeteli all’impasto uno alla volta (3).
Incorporate il primo tuorlo con le fruste elettriche prima di aggiungere il secondo, e lo stesso fate prima di aggiungere il terzo (4). Quando avrete amalgamato bene i tuorli, aggiungete gli ingredienti secchi: la farina di grano saraceno, le mandorle finemente tritate, il lievito, la vanillina e la scorza di limone grattugiato (5). Con un cucchiaio di legno o una spatola amalgamate bene il tutto, fino a formare un composto piuttosto denso (6).
In una ciotola a parte montate gli albumi con un pizzico di sale, finché non saranno gonfi e spumosi (7). Usate delle fruste elettriche pulite e asciugate, altrimenti non monteranno bene. Per verificare che siano montati a dovere capovolgete la ciotola: devono restarvi attaccati, senza scivolare né muoversi. A questo punto uniteli poco alla volta all’impasto del dolce (8), usando una spatola e con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli (9).
All’inizio avrete un po’ di difficoltà perché l’impasto di grano saraceno è piuttosto consistente, ma man mano che aggiungerete altro albume sarà più semplice. Alla fine otterrete un composto omogeneo e ancora abbastanza denso (10). Rivestite con la carta da forno una tortiera di 20 cm di diametro. Se volete usarne una di dimensioni diverse, seguite questa guida che vi aiuterà a ricalcolare le dosi in base alla grandezza della vostra tortiera. Versatevi l’impasto, livellandolo bene con la spatola (11). Cuocete la torta di grano saraceno nel forno già caldo a 170° (statico) per 40-45 minuti. Prima di sfornarla, verificate la cottura infilzandola con uno stecchino, che dovrà fuoriuscire perfettamente asciutto. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo (12).
Quando la torta sarà completamente fredda, potete farcirla: con un coltello lungo e seghettato (come quelli che si usano per il pane) tagliatela a metà (13). Farcitela con abbondante confettura ai mirtilli rossi (14) e richiudetela. Spolverizzatela con zucchero a velo a piacere (15).
Servite la torta di grano saraceno e confettura di mirtilli rossi a fine pasto o per merenda, accompagnata magari da una buona tazza di tè.
Conservazione
La torta di grano saraceno si conserva soffice anche per 4 o 5 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore per torte.
Consigli e varianti
Alcune varianti tipiche di questo dolce altoatesino prevedono l’uso di nocciole a sostituire in tutto o in parte le mandorle. Nelle pasticcerie capita spesso di trovare questa torta decorata, anziché con lo zucchero a velo, con uno strato di marmellata di mirtilli anche in superficie.
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